Wat gebeurt er als je in een worst prikt?
Of het nu merguez of chipolata is, worsten bevatten water en vet. Zoals je ziet, als je ze doorprikt, ontsnapt dit sap en loopt het rechtstreeks op je kolen. Het resultaat? Droge, verbrande worsten omdat het sap en vet het vlees niet meer kunnen voeden. Jammer, je had de mosterd al op je brood gesmeerd...
Bovendien kan het vet dat van de worsten afkomt, niet alleen qua smaak tegenvallen als het op de kolen valt, maar ook om verschillende redenen gevaarlijk zijn. Ten eerste loop je het risico dat je ermee besproeid wordt , en bij zo'n hoge temperatuur kan het brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, moet je om veilig te barbecueën. Anderzijds kan het vethet vuur aanwakkeren en vlammen veroorzaken. Deze vlammen zullen niet alleen je vlees verbranden, maar ook roetresten achterlaten. Deze polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's), afkomstig van steenkool, zijn bijzonder schadelijk voor de gezondheid omdat ze kankerverwekkend zijn.
Waarom moeten we in de worsten bijten?
Omdat sommige mensen hebben meegemaakt dat merguez- of chipoworstjes tijdens het koken openbarsten, hebben ze de gewoonte om ze van tevoren te prikken. Exploderende worsten zijn zeker een onaangename verrassing, maar maak je geen zorgen, het komt vooral voor bij industriële worsten, die vaak te vet zijn. Met kwaliteitsproducten heb je geen last van dit soort ongemakken.
Hoe kies ik de juiste worsten?
Ga naar je slager voor kwaliteitsproducten met precies de juiste verhouding vlees en vet. Met zelfgemaakte of ambachtelijke worsten hoef je je geen zorgen te maken dat ze barsten. Het omhulsel is ook steviger, dus je hoeft niet bang te zijn dat ze barsten. Integendeel, doorprikken kan ze uitdrogen.
Opmerking: als het niet doorprikken van worsten ervoor zorgt dat ze hun sappen en zachtheid behouden, geldt hetzelfde principe voor het koken van een hele kip.een hele kip of riblap op de barbecue. Door niet in het vlees te prikken of te snijden, blijven de sappen binnen en blijft het vlees mals.
Worstjes koken op de BBQ
Om je worsten perfect te garen op de barbecue, moet je ze regelmatig omdraaien met een tang in plaats van met een vork, zoals in ons pak roestvrijstalen keukengerei. Bak ze niet op een te hoog vuur en houd de worsten minstens 10 cm van de kolen vandaan. Kook met de Kokko op een lage temperatuur met gesloten deksel voor perfect gare, zachte worstjes!
Lees het interview met Jacky, die ons zijn tips gaf voor het koken met Kokko en zijn heerlijke recepten.
