Het kiezen van de juiste houtskool

Hoewel barbecueën elk jaar tijdens het zomerseizoen een populair tijdverdrijf is, komen controverses over de mogelijke risico's van het koken op houtskool regelmatig terug. Aan de andere kant maakt de slechte kwaliteit houtskool, die snel uiteenvalt en onvoldoende opwarmt, van een BBQ-feestje een onmogelijke opdracht om goed te grillen. Soorten kolen, essentiële criteria om in acht te nemen, mogelijke risico's en hoe deze te vermijden? Laten we de balans opmaken.

Waarom kan houtskool schadelijk zijn voor de gezondheid?

In het algemeen kan elk brandend materiaal kankerverwekkend zijn door polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) en heterocyclische aminozuren (HCA's): twee moleculen die bij zeer hoge temperaturen worden gevormd. Ze kunnen met name worden gevormd tijdens direct contact van voedsel op de vlammen. Deze giftige moleculen worden ingeademd of ingeslikt en zijn dan kankerverwekkend. Als er echter een paar veiligheidsregels worden gevolgd, is het risico zeer laag. Verschillende studies over dit onderwerp, uitgevoerd door het Nationaal Agentschap voor Voedsel-, Milieu- en Arbeidsveiligheid (ANSE), hebben aangetoond dat het risico op overmatige blootstelling aan deze moleculen "vrij beperkt" is.

Hoe kan men de toxische risico's van steenkool beperken?

Om de vorming van deze chemische verbindingen te voorkomen, moet het voedsel op een redelijke hoogte (ongeveer 10 cm) van het vuur worden geplaatst, zodat het koken wordt uitgevoerd door de hitte van de sintels en niet door de vlammen. De temperatuur moet dan ongeveer 220° zijn.

Criteria voor het kiezen van een goede steenkool

Houtskool kan afkomstig zijn van verschillende houtsoorten, wat betekent dat het een belangrijke rol speelt bij het koken, net als bij het roken op de barbecue. Als u uw eten met Kokko wilt roken, volg dan onze praktische gids!

1 - Schone houtskool

Om er zeker van te zijn dat u kwaliteitshoutskool koopt, kunt u beter voor een schone houtskool kiezen dan voor een normale houtskool. Het zal dan zuiverder zijn, wat betekent dat het zo weinig mogelijk organisch materiaal, vocht en teer bevat en veel beter zal branden. Het koolstofgehalte moet meer dan 80% bedragen. Kijk voor de zekerheid maar eens naar de markeringen op de verpakking.

Bovendien, hoe groter de stukken, hoe minder stof ze zullen bevatten en hoe gemakkelijker ze zullen ontbranden.

2 - Hardhout of zachthout?

Voor het grillen van groenten, vis, mals vlees of groentevervangers als u een vegetarische barbecue bereidt, is het beter om te kiezen voor houtskool gemaakt van zacht hout dat gemakkelijker zal oplichten en hoog in temperatuur zal stijgen. Deze houtskoolsoorten worden per liter verkocht...

Als u grotere stukken wilt grillen, voor langere kooktijden of in grotere hoeveelheden, is vooral houtskool uit hardhout aan te bevelen. Ze zijn misschien moeilijker te verlichten, maar ze zullen langer opwarmen. Deze hardhoutsoorten worden per kilo verkocht.

Om er zeker van te zijn dat u kiest voor houtskool van goede kwaliteit, kunt u het beste kiezen voor houtskool die gestempeld is als "restaurantkwaliteitshoutskool" of "houtskool om te grillen".

Een gezellige manier om elkaar te ontmoeten rond het vuur, om te genieten van een maaltijd maar ook om op te warmen. Organiseer een winteravond rond de Yakiniku-barbecue!

Wat is er goed te eten bij de Japanse BBQ?

Traditioneel zijn de Yakiniku's favoriete vleeswaren rundvlees en varkensvlees, maar we vinden ook slachtafval en kip. In dunne plakjes gesneden, wordt het vlees eerst gemarineerd in een saus genaamd... Yakiniku saus! Deze laatste bestaat uit sojasaus, mirin (een zoete rijstalcohol), verschillende soorten paprika's, azijn, ui en knoflook. Tot de meest gewaardeerde stukken behoren de schouder, de lendenen, de ribben, de rok maar ook de rundertong. Aan de varkensvleeszijde wordt meestal borst of wang geserveerd.

Eenmaal gegrild kunnen vlees, vis of groenten op smaak worden gebracht met een saus die "tarra" wordt genoemd. Er zijn veel verschillende soorten tarrasauzen en ze worden meestal gemaakt met miso en sojasaus, maar ze kunnen ook gemaakt worden met sesam, sake, sjalotten, suiker, knoflook, enz. Deze gerechten worden meestal geserveerd met verschillende "banchan", d.w.z. bijgerechten. Dit zijn onder andere de traditionele kom rijst, maar ook groenten en typisch Koreaanse recepten zoals "kimchi", een salade van gefermenteerde groenten om ze een pittige en zeer kruidige noot te geven!

Naast dunne plakjes vlees worden op de Yakiniku ook spiesen, "yakitori", een soort Japanse stijl tapas, gegrild. 

Ontdek onze herziene yakitori recepten:

Rundvlees-yakitori met kaas

Yakitori Bacon Emmental

Sesam Turkije Spiesjes

Konijnenspiesjes met honing en pruimen

Eendenspiesjes met abrikozen

Ananasnoten met sinaasappelsaus

Als sinds 1993, 29 augustus is uitgeroepen tot "officiële Yakiniku dag" in Japan, hopen we dat je niet wacht tot het einde van de zomer om je yakitoris te grillen op je Kokko!