Trucha "borracha" ahumada con leña de manzana

Preparación : 10 min

Marinada : 24 h

Cocina : 30 min

Porciones : 4

INGREDIENTES:

1 filete de trucha de 600g no desenganchado
300g de sal
200g de azúcar
75g de vodka
15g de cáscara de pomelo
15g de bayas de enebro trituradas
10g de pimienta negra molida
Astillas de madera de manzana

PREPARACIÓN:

1. Mezclar la sal, el azúcar, el vodka, la cáscara de pomelo, las bayas de enebro y la pimienta, cubrir el filete de trucha y dejar macerar durante 24 horas para que la trucha se ponga firme.

2. Enciende tu Kokko con un encendedor y un bloque de carbón vegetal, con el propósito de no producir calor, sino crear una brasa incandescente que consumirá las virutas del manzano para hacer un humo muy espeso.

3. Una vez que el bloque de carbón se vuelve rojo, cúbrelo con virutas de madera de manzana previamente humedecidas, comenzará a llegar un humo espeso.

4. Ponga el filete de trucha en la parrilla y deje las escotillas superior e inferior entreabiertas para que haya una ligera circulación de aire que asegure un ahumado regular.

5. Ahumar la trucha durante 30 minutos a alta intensidad, retirarla y dejarla secar durante 24 horas en un lugar fresco sin cubrirla.

6. Descúbrelo y consúmelo cuando quieras. Cocinar las manzanas durante 20 minutos, se cocinan cuando están bien marchitas, dejarlas reposar durante 10 minutos para que descansen y escupir su jugo.

Consejo :

El filete de trucha sólo se desata al final, ya que al perder agua durante el adobo, se evita que se formen agujeros en el lugar de los bordes y, por tanto, un aspecto antiestético.