Jacky: "El sabor ahumado de Kokko no tiene nada que ver con el sabor del comercio, ¡es increíble! »

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Kokko #1: Conoce a Jacky, 36 años, que vive en Fleurieux-sur-l'Arbresle en Francia.

Usted es el orgulloso propietario de un Kokko recientemente, ¿por qué eligió un Kamado?

De hecho, lo recibí el día antes del cierre. Acabo de hacer construir una casa y una barbacoa, ¡es imprescindible! Al principio, dudé entre una barbacoa de gas, al estilo americano y una barbacoa de carbón. Entonces, mientras buscaba un poco, me encontré con los Kamados. Lo que me interesó inmediatamente fue que se podía asar a la parrilla pero también ahumar la carne en ellos. Como somos fanáticos de la carne ahumada en casa, pensé que esta era la mejor opción.

¿Qué te atrajo de los Kokko Kamados?

Había visto varias marcas, incluyendo Kokko y cuando vi que tenían una sala de exposición en Lyon, como no vivo muy lejos, aproveché la oportunidad para ir allí. Si en términos de calidad el Kokko parece comparable a los otros Kamados del mercado, desde un punto de vista estético, está por encima. Me llamó la atención inmediatamente, ¡y a mi esposa también!

¿Cuáles son sus primeras impresiones después de unas semanas de uso?

Lo que me gusta de Kamado es la cocina indirecta, es decir, sin contacto directo con las brasas. Instalas el deflector, la parrilla y luego pones la comida en modo de cocción antes de cerrar la tapa. Se cocina muy despacio y mientras tanto, puedes disfrutar de un trago con tus amigos sin arriesgarte a quemar todo! La cocción es lenta pero controlada.

¿Con qué frecuencia lo usa?

Por el momento, lo enciendo al menos una vez a la semana, pero la terraza está terminada tan pronto, que fácilmente será de 2 a 4 veces a la semana!

¿Cuál es su especialidad?

Originario de la isla de Reunión, me marcó esta cultura de la parrilla. Recuerdo a toda esa gente que solía hacer parrilladas a un lado de la carretera. ¿Su especialidad? Pollo a la parrilla. Después de ser marinado... ¡y cada uno tuvo su propio adobo! - se cocina plana, abierta por la mitad, en la parrilla. He retomado esta idea con mi propio adobo a base de soja, azúcar y ajo, y cada vez que lo hago, estoy contento conmigo mismo... ¡Y con mi mujer también, es una buena señal!

¡También eres un fanático de fumar en la barbacoa!

¡Ah, sí! Por cierto, mi primera cocina Kokko fue una sesión de fumar de 6-7 horas. No soy un gran fan de la carne de vaca, pero creo que es una carne demasiado dura, gracias a Kokko aprendí a cocinarla de forma diferente y a apreciarla. La carne es mucho más tierna y se derrite cuando se cocina a 110° en lugar de directamente sobre las brasas.

¿Cómo hiciste ese kokko fumando?

Después de marinar un trozo de filete de costilla el día anterior en un Sopasco, que es una mezcla de especias (pimentón, comino, cilantro, orégano pero también azúcar moreno, sal, pimienta, ajo, etc.) para darle sabor, me levanté alrededor de las 5:30 del día siguiente para iniciar este proceso de cocción lenta llamado cocción 3-2-1. Durante 3 horas se fuma/cocina a unos 100°, luego se continúa durante 2 horas a la misma temperatura, envolviendo la carne en papel de aluminio y añadiendo el líquido que se desee. Puse jugo de manzana y sidra, pero puedes añadir cerveza. Hace que la carne se derrita. Y finalmente, durante la última hora, sacamos la carne del papel de aluminio y la cepillamos con salsa barbacoa antes de cocinarla de nuevo para barnizarla.

¿Un consejo para tener éxito fumando en la barbacoa de Kokko?

Para una cocción larga y lenta, se deben usar grandes trozos de madera. Añado trozos de árboles frutales para dar sabor, normalmente de higo y cereza, pero sinceramente, ¡no veo la diferencia! Probaré el manzano, que es la madera favorita de los fumadores. En cualquier caso, el sabor del humo casero claramente no tiene nada que ver con el sabor del humo comercial, ¡es increíble!

Posted in: El diario del Kokko lover