El Bulgogi, popular y suculento

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BBQ World Tour #7 - En 2020, Kokko se transforma en un trotamundos y le ofrece un "BBQ World Tour" para descubrir la historia de la parrilla, el ahumado y el asado a través de diferentes gastronomías. Para esta séptima etapa, nos dirigimos de nuevo a Asia, esta vez a Corea del Sur. Ponte los guantes, calienta el carbón e instala las parrillas: ¡vamos!

La tradición de los Bulgogi

La barbacoa coreana, Bulgogi, proviene de las palabras "bul" que significa fuego y "gogi" que significa carne, y por lo tanto se traduce literalmente como "carne al fuego" o más bien, "carne cocinada al fuego". Este plato tradicional de la cocina coreana se come en todas partes en las calles de Seúl. Al igual que Braai, la barbacoa sudafricana, la carne es el principal foco de atención de la barbacoa coreana, principalmente la carne de vacuno y de cerdo. Para los primeros, optamos por piezas tiernas y no muy grasosas como la carne de fondue, el bife de lomo o el lomo. En el caso del cerdo, será más bien pechuga o lomo. Sin grasa añadida, el Bulgogi es una cocina sana y sabrosa.

La preparación de la barbacoa coreana

Antes de ser asada, la carne es cortada en tiras muy finas y marinada durante mucho tiempo para darle el máximo sabor. En el lado de la carne, se sumerge en una mezcla de salsa de soja, azúcar, aceite o semillas de sésamo, chile y ajo. En el caso de la carne de cerdo, el jengibre y la pasta de chile (gojujang) se utilizan para condimentar el adobo.

El Bulgogi: una barbacoa convivial

La carne marinada se cocina en un dispositivo colocado en el centro de la mesa. Colocado sobre el carbón, toma la forma de un gran plato circular que encaja en la mesa sobre las brasas ardientes. Como los Mookata en Tailandia o los Yakiniku japoneses, cada invitado cocina sus propias lonchas de carne. Estas finas rebanadas a la parrilla se sirven con sopa, arroz, pero también con deliciosos bananos con una amplia variedad de sabores y aromas, así como con muchos condimentos y salsas, en particular salsas de ajo y de pimiento picante.

El Bulgogi se come con los tradicionales palillos metálicos coreanos para colocar las lonchas de carne en hojas de sésamo - también llamadas shiso - acompañadas de condimentos, banchan, arroz, etc. antes de enrollarlas como nems - o más bien fajitas - para tragarlas. Si no tienes hojas de shiso, puedes usar hojas de ensalada. Para regar el Bulgogi, suju, un alcohol coreano hecho de bambú o arroz se consume tradicionalmente... ¡con moderación!

La variedad de Banchan para acompañar a los Bulgogi

Estos acompañamientos típicos de la gastronomía coreana se sirven en pequeños cuencos con un promedio de 5 banchan(s) por comida. El más famoso, el Kimchi, se prepara con vegetales fermentados, más a menudo con col china condimentada con sal y chile. Entre los banquitos más comunes también está Jorim, que puede ser tofu, raíz de loto, huevos, etc. cocinados a fuego lento en caldo y bien sazonados. También puede probar el Namul, un grupo de verduras marinadas, salteadas o al vapor que se sazonan con aceite de sésamo, ajo, cebolla, chiles, sal, vinagre y salsa de soja, o el Jeon, una especie de panqueque hecho de carne, hongos, mariscos o verduras que se mezclan con la masa del panqueque antes de freírlo.

Tanto en Bulgogi como en Kokko, ninguna cocina tiene éxito sin un buen carbón: nuestro consejo para elegir el carbón adecuado.

Posted in: El diario del Kokko lover