Fumar con Kokko: instrucciones de uso

¿Le gustaría aportar originalidad a sus platos? ¡Nada podría ser más simple que con un Kokko! ¿Cómo lo haces? ¡Fumando tu comida! Te explicamos todo lo que necesitas para convertirte en el rey de las barbacoas.

Originalmente, el ahumado de alimentos rápidamente perecederos, como la carne y el pescado, se utilizaba para prolongar su vida útil. En la cocina actual, este método, que consiste en exponer los alimentos al humo producido por la quema de madera - que puede ser variado para diversificar los sabores - se utiliza para aportar diferentes aromas a los platos. Ya sea que simplemente aromatice las verduras ahumándolas durante unos minutos o cocine lentamente la carne como en la tradición de la barbacoa americana, kokko le permitirá hacer cualquier receta. Deje que su creatividad hable por sí misma, ¡su paladar debería apreciarlo!

1- Iluminación y ajuste del Kokko

¡Nada podría ser más simple que fumar tu comida con Kokko! Sólo enciéndelo colocando unas cuantas hojas de periódico arrugadas en el fondo de la placa de hierro fundido negro. Entonces añada carbón y encendedores si lo desea. Enciende el periódico y espera un poco antes de cerrar la cúpula de Kokko. Entonces abre la chimenea y la trampilla del fondo para que el aire circule y así activar la combustión del carbón. Unos 5 minutos más tarde, el carbón debería ser rojo y por lo tanto estar listo para fumar.

Ajustando la apertura de la chimenea y la escotilla inferior, regulará el flujo de aire en el Kokko. Cuando se fuma, la chimenea y la tapa deben estar cerradas para no activar la combustión del carbón. Sólo la solapa inferior permanece abierta. Ajuste su apertura de acuerdo con el tiempo de cocción y la temperatura deseada. Cuanto más aire entre en la barbacoa, más rápido se quemará el carbón. Antes de colocar la comida en la parrilla, espere a que los carbones se enfríen a la temperatura deseada, lo que puede comprobar con el termómetro de la tapa. Una vez que el carbón esté listo, cúbralo con aserrín o virutas de madera dependiendo del proceso de ahumado deseado.

2 - Los diferentes tipos de fumar

Se puede fumar de todo, pero dependiendo de los productos y el resultado deseado, el tiempo y los métodos serán diferentes. Hay dos tipos de fumar y muchos consejos para variar el sabor.

Fumar en frío

El ahumado en frío se utiliza comúnmente para ahumar salmón o jamón. La comida se somete entonces a un humo frío que no la cocina. Para ello, la temperatura debe estar entre 20 y 30 grados como máximo (25 grados para el salmón). Para lograr el ahumado en frío, el carbón debe ser cubierto con aserrín.

Para este tipo de fumadores, es aconsejable estar muy atento a la calidad y frescura de los productos ya que no se cocinan. También es esencial preparar bien la comida antes de fumar en frío. Deben ser salados (y condimentados si se desea) para reducir su nivel de humedad y así facilitar la penetración de los aromas del humo en la carne. También deben secarse antes de fumar. Dependiendo de la fragilidad y el grosor del producto, el tiempo de salado puede variar de 2 horas a una noche entera.

Para que el pescado, después de salado, no se pegue a la parrilla o al plato, se puede frotar con un poco de aceite de oliva.

El fumar en frío se utiliza principalmente para fumar productos frágiles. Entre nuestras recetas de ahumado en frío, descubra las de foie gras con pimienta de Espelette ahumada, salmón ahumado, camembert con nueces ahumadas o queso raclette ahumado, suficiente para impresionar a sus invitados durante sus tardes de invierno alrededor del Kokko.

3 - La cultura de la barbacoa en los Estados Unidos

El arte de la barbacoa en los Estados Unidos no se trata sólo de asar filetes de hamburguesa, sino todo lo contrario. En la gastronomía americana, la barbacoa permite hacer recetas con carne, principalmente de vaca y cerdo, que se marinan durante mucho tiempo antes de cocinarse lentamente a bajas temperaturas. El objetivo es ahumar la carne y cocinarla durante varias horas para derretir el colágeno y hacerla más tierna y jugosa. La temperatura ideal de cocción es de unos 100°.

La barbacoa en los Estados Unidos es un arte que requiere muchas horas de trabajo para controlar la temperatura y la cocción, para volver a poner el carbón, para asegurar una buena circulación del aire... Incluso se ha convertido en un deporte de competición a través del cual los "pitmasters", los cocineros franceses de barbacoas, compiten por el título de maestro de la barbacoa. Incluso se ha creado un reality show televisivo sobre el tema, lo que demuestra lo mucho que la barbacoa es querida por los americanos!

4 - Emblemáticas recetas de barbacoa americana

Si cada región tiene su propia especialidad, una cosa es cierta, los americanos no escatiman en preparaciones. Una buena carne debe haber sido marinada por un período de tiempo más o menos largo antes de ser cocinada y ahumada lentamente.

En Tennessee, la reina es una paleta de cerdo en rodajas, frotada con especias y ajo y acompañada de una salsa de tomate dulce y ensalada de col. Se come como un plato o en un sándwich.

Disfruta de nuestras recetas para :

Cerdo ahumado desmenuzado

Hamburguesa con cerdo desmenuzado

En Kansas, las costillas (chuletas de cerdo) son el honor, así como la famosa panza de carne ahumada que se sirve con una salsa de tomate picante, agridulce con vinagre.

Descubra nuestras interpretaciones de las costillas al estilo americano:

Costillas de cerdo con 5 especias

Costillas de cerdo a la parrilla en salsa de barbacoa y whisky

En Carolina, también encontramos cerdo cocido lentamente en enormes braseros. Se acompaña de una salsa diferente según la región: tomate y dulce en el norte, mostaza en el sur y pimienta en el noreste.

En Texas, las costillas y la pechuga, de vaca o cerdo, se comen ahumadas con leña de roble. La carne ahumada lentamente debe desprenderse del hueso cuando está bien cocinada. Aquí está nuestra receta de panza de cerdo ahumado Kokko.

Para variar los placeres, le ofrecemos varias variaciones de la hamburguesa:

Hamburguesa de pavo molido

Hamburguesa de pollo y tocino

Mini hamburguesa de cerdo y manzana

¿Estás listo para embarcarte en una verdadera barbacoa al estilo americano pero aún tienes algunas dudas: fumar en frío o en caliente? ¿Papas o aserrín? Descubre nuestra guía para el éxito de Kokko fumando!