Yakiniku, barbacoa al estilo japonés

BBQ World Tour #2 - En 2020, Kokko se transforma en un trotamundos y le ofrece un "BBQ World Tour" para descubrir la historia de la parrilla, el ahumado y el asado a través de diferentes gastronomías. Para nuestra segunda cita, dirección Japón. Ponte los guantes, calienta el carbón e instala las parrillas: ¡vamos!

La tradición de la barbacoa en Japón

Incluso si los japoneses comen mucho pescado, les gusta la carne, especialmente cuando se asa en la barbacoa o, más precisamente, en Yakiniku. Esta palabra, que podría traducirse al francés como "carne asada" es el método de cocción preferido de los japoneses, tanto para cocinar carne, pescado y verduras.

La prohibición de comer carne

¿No hay suficiente fruta en invierno? Aunque el panel de los puestos sea menos completo que en verano, hay suficiente para preparar buenas compotas o tostarlas en Kokko!

Aquí están nuestras recetas favoritas:

Peras con miel

Piña con jengibre caramelizado

Piñas con salsa de naranja

2 - Verduras

Durante todo el invierno se puede comer sin moderación: espinacas, calabaza, ajo, remolacha, zanahoria, acelga, apio, col, nabo, puerro, rábano negro, chirivía, escarola, col, col blanca, coles de Bruselas, col rizada, salsifíes, alcachofas de Jerusalén, crosne, rizado, canónigos, cebolla, nabo, patatas y berros.

A principios del invierno, durante los meses de enero y febrero, la calabaza (calabaza, calabaza, calabaza, calabaza), la col rizada, la achicoria y la col roja estarán todavía en temporada.

A partir de marzo, se dejan de lado para: rábano rosa, espárragos, alcachofa y lechuga.

3 - Peces

Respetar la estacionalidad al comer pescado significa comer productos de mejor calidad. También es una forma de preservar ciertas especies, períodos de reproducción y evitar la sobrepesca.

En el lado de los peces, encontramos: lubina, dorada, raya, bacalao, abadejo, eglefino, lubina, rape, bacalao, ardilla, abadejo, limanda, lenguado, merluza, salmonete, cazón, San Pedro, sepia, faneca, pescadilla, merluza o carbonero y rodaballo.

Para los mariscos: mejillones, ostras, buccinos, vieiras, camarones y centollas.

Unas cuantas ideas para disfrutar:

Filetes de salmonete en un lecho de mangos

Camarones a la parrilla marinados con especias

Bar y sus nuevos nabos

4 - Quesos

Y sí, no sólo las frutas, verduras y pescado están sujetos al ritmo de las estaciones, también el queso. Como los pastos son menos ricos que en la temporada de verano, los alimentos ingeridos por los animales tendrán menos sabor y por lo tanto su leche también.

Así que en invierno, apostamos por los quesos madurados a partir de la leche de verano o de la leche del año anterior como Tomes, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller o Comté. Una excepción es el Mont-d'Or, tradicionalmente hecho en invierno. También apostamos por las pastas de venas azules como las hormigas, el Roquefort o el queso azul.

También tratamos de elegirlos lo más localmente posible y evitamos comprar productos que viajan miles de kilómetros. ¿Y si empezara a preparar comidas eco-responsables ya en la época de las fiestas? ¡Te daremos algunos consejos sobre cómo hacerlo!