Cocinar el pollo entero con éxito en la barbacoa

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Si el pollo de los domingos es una institución para muchos, cuando se hace a la parrilla, es una delicia para jóvenes y viejos por igual. Entre su piel dorada y crujiente y su carne suave y jugosa, su sabor es inimitable. Pero cocinarlo en su totalidad es bronceador para algunas personas, así que en Kokko decidimos darte nuestros consejos para asegurarnos de que no lo extrañes más!

¿Cómo preparo el pollo para la cocción completa de la barbacoa?

Ya sea cocinado en una parrilla o con sapo, para que sea sabroso, el pollo debe ser marinado. El secreto de la cocción completa es darle sabor sobre, pero también bajo, la piel. Antes de cepillarlo por fuera, recuerde frotar el ajo, las hierbas (tomillo, romero, salvia, etc.), unos cuantos trozos de mantequilla o un poco de aceite de oliva bajo la piel para dar un sabor más intenso a la carne. En la piel, para que se dore y se desmorone a su gusto, cúbrala con el adobo que usted elija: con limón, hierbas, condimentos, vino, cerveza, miel, jarabe de arce, etc. sin olvidar unas pizcas de flor de sal y pimienta. Pero ten en cuenta que con el pollo, la creatividad está a la orden del día. Libérese de las asociaciones clásicas de nuevos sabores y por qué no llevarlo a otras regiones y volver a visitar su pollo a la barbacoa.

Ideas de recetas con marinadas sorprendentes:

Pinchos de pollo crujientes con mantequilla de cacahuete

Palillos de pollo con salsa agridulce

Pollo marinado a la naranja

Pinchos de pollo picante con salsa blanca

Pollo Tikka

También recuerde evitar los choques térmicos sacando la carne del refrigerador de 20 a 30 minutos antes de cocinarla en su Kokko para que el exterior del pollo no se queme y la carne no se endurezca.

Cocinar el pollo en un estante

Cocinar el pollo entero es particularmente sabroso por una simple razón: cuando la carne se cocina con los huesos, retiene mejor sus jugos en la carne. La carne no se seca y permanece suave y tierna. Hay dos maneras de asar pollos enteros para obtener carne jugosa. La primera es usar una parrilla de cocina para pollos. Las aves de corral colocadas verticalmente se cocinarán de manera uniforme y suave. 

En la bandeja del utensilio de cocina, recogerá todos los jugos del pollo que puedan alimentar la guarnición también colocada en el interior, y por supuesto, lo utilizará para untar el pollo varias veces durante la cocción para darle sabor como en esta deliciosa receta de pollo asado "à la canette" con Kokko.

Cocinar a la parrilla

Otra técnica de cocción, que se encuentra en la tradición de la barbacoa portuguesa y su inconfundible pollo churrasco, es cocinarlo directamente en la parrilla. Para ello, se abre por la mitad en el medio para obtener un pollo con forma de sapo, de ahí su nombre "sapo de pollo" como en esta receta de pollo a la parrilla "al estilo americano". ¡Este tipo de cocina atraerá particularmente a los amantes del sabor a la parrilla! En el momento de la cocción, como el pollo está en contacto directo con las brasas, al cepillarlo se corre el riesgo inevitable de que el adobo gotee sobre las brasas, lo que podría avivar las llamas y quemar el pollo. Es preferible cepillar el pollo con un cepillo en los últimos minutos de cocción, cuando las brasas están menos calientes.

En cuanto a la temperatura y el tiempo de cocción, ¡tenga paciencia! Para evitar el pollo quemado, tenga cuidado con la temperatura, que no debe exceder los 200°. Para un pollo entero de 1,2-1,5 kg cocinado en su soporte, cuente al menos 1 hora de cocción. A la parrilla directamente sobre las brasas de sapo, cuenta más o menos cuarenta minutos dependiendo del peso de tu pollo.

Y si no sabes con qué servirlo, echa un vistazo a nuestras ideas de maridaje de comida y vino para encontrar la mejor combinación y date el gusto.

Posted in: El diario del Kokko lover