El arte del asado argentino

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BBQ World Tour #4 - En 2020, Kokko se transforma en un trotamundos y le ofrece un "BBQ World Tour" para descubrir la historia de la parrilla, el ahumado y el asado a través de diferentes gastronomías. Para esta cuarta escala, en dirección a Sudamérica al desembarcar... en Argentina. Ponte los guantes, calienta el carbón e instala las parrillas: ¡vamos!

¿Qué es el asado?

En español, "asado" significa "asar" o "asar a la parrilla" sobre un fuego o en un horno. En general, cuando hablamos de asado, hablamos de carne asada sobre un fuego de leña. Al igual que la barbacoa, en América del Sur, el asado se refiere tanto al método de cocción como al momento de convivencia durante el cual los invitados disfrutan de las carnes asadas.

El Ritual del Asado Argentino

¡Se puede decir que el asado es el plato nacional de Argentina! Y aunque es un método de cocinar la carne a la parrilla sobre un fuego, el asado no es una barbacoa clásica. Como la Argentina es uno de los principales países productores de carne de vacuno del mundo, pero también un gran consumidor, la carne de vacuno es la preferida para el asado.

1. El asador, el rey de la barbacoa

Verdadero ritual, es apropiado cuando se organiza un asado, designar un "asador". De hecho, estas personas - a menudo autoproclamadas - especialistas en la cocción de la carne, se encargan de todo de la A a la Z. Manejan el fuego y la cocción para asegurar que la carne se cocine a la perfección, es decir, bien asada por fuera y tierna por dentro.

Hacer el fuego del asado es todo un arte. Cuando tiene lugar en el campo, se utiliza la madera, principalmente la madera dura. Si tiene lugar en la ciudad, se utiliza carbón. Para aprender más sobre la madera y el carbón, nuestra guía para elegirlos podrá iluminarte.

2. El método de cocinar el asado

El asado se cocina sobre brasas, que el asador extiende bajo las parrillas, que son más altas que en nuestras barbacoas tradicionales. La cocción es entonces más suave y no ataca la carne. Le da tiempo a la grasa para nutrir la carne y hacerla tierna y jugosa sin resecarla, como la tradición de la barbacoa americana. La cocción del asado es lenta, cuenta 2h, 3h, 4h según el peso de las piezas. De hecho, a diferencia de nuestras barbacoas, en Argentina, los trozos de carne se mantienen enteros y algunos incluso pesan varios kilos.

Entre los cortes favoritos están el entrecot, el solomillo, el rib eye, el bife de falda, el bife de falda y el bife de falda. Pero como la picanha en la tradición barbacoa portuguesa, los trozos de carne no se cortan exactamente de la misma manera que en Francia. Otras carnes también se asan en Argentina, como el cordero y el cabrito. En este caso, se cocinan verticalmente, en brochetas.

Aquí están algunas de nuestras ideas de recetas de carne asada:

Tournedos con salsa bearnesa

Picanha de carne de vacuno marinada y cocida en piedra de lava

Striploin

La tabla de carne con salsa yakitori

Costilla de primera

La famosa salsa Chimichurri

La carne del asado suele ir acompañada de un condimento llamado Chimichurri, que también puede utilizarse como escabeche. Esta salsa consiste en una mezcla de ajo, perejil, cilantro, laurel, pimienta roja, vinagre de vino, aceite de oliva, sal y pimienta. Se puede añadir orégano, tomillo, limón e incluso tomate y pimienta según el gusto. Durante la cocción, la carne se cepilla con esta salsa picante para hacerla aún más suave.

¿Qué hay que acompañar a un asado?

¡Las verduras escasean en la tradición del asado argentino! Sin embargo, las patatas, los pimientos asados, o una ensalada mixta: verde, tomates, cebolla y huevos duros se pueden combinar con ellos.

Para acompañar estos magníficos platos de carne en la barbacoa, recomendamos algunas combinaciones de vino que irán perfectamente con ellos!

Posted in: El diario del Kokko lover