El ritual Braai, la barbacoa sudafricana.

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BBQ World Tour #6 - En 2020, Kokko se transforma en un trotamundos y le ofrece un "BBQ World Tour" para descubrir la historia de la parrilla, el ahumado y el asado a través de diferentes gastronomías. Para esta sexta etapa, los llevamos a Sudáfrica. Ponte los guantes, calienta el carbón e instala las parrillas: ¡vamos!

Los orígenes del Braai

El "braaievleis", la versión sudafricana de la barbacoa, proviene de la combinación de las palabras afrikaans "braai" que significa "asar" y "vleis" que significa "carne". Braaievleis, por lo tanto, significa "carne asada". La palabra fue gradualmente acortada para dar sólo "braai" hoy en día. Al igual que en la cultura de Mookata, la barbacoa tailandesa, Braai representa no sólo la forma de cocinar, el dispositivo de cocción, sino también la comida misma que se comparte con la familia o los amigos.

Braai, una costumbre sagrada en Sudáfrica

En tu propio jardín, en las playas, en los parques, la barbacoa en Sudáfrica se ilumina en todas partes! Es sobre todo un ritual social, que permite compartir un momento de convivencia. En esta nación del arco iris, donde las diferentes culturas constituyen la riqueza del país, el Braai se une y crea vínculos. El Braai es tan popular en Sudáfrica que se le ha dedicado un día nacional. Originalmente conocido como el Día del Patrimonio, el 24 de septiembre ha sido apodado "Día del Braai". Cuando se le invita a una barbacoa en Sudáfrica, se acostumbra que cada invitado traiga no sólo bebidas sino también carne.

No importa si es verano o invierno, en una gran hoguera o con una barbacoa portátil, puedes "Braai" todo el año en Sudáfrica siempre y cuando domines el arte de las brasas.

La preparación de Braai

La cocina de Braai se hace exclusivamente con leña, sin la adición de carbón o el uso de encendedores, etc. En Sudáfrica, encender la barbacoa es un ritual exclusivamente masculino. Las mujeres se encargan de preparar los platos de acompañamiento.

Como en la cultura del asado argentino, en cada Braai se designa a un hombre para supervisar el fuego y la cocción de los platos de principio a fin. Cocinar en el Braai es un proceso largo, hay que saber controlar las brasas para asegurar que la carne se cocine perfectamente.

¿Por qué brindamos en el Braai?

El Braai no tiene nada que envidiar a la barbacoa americana, absolutamente nada. De hecho, la gastronomía sudafricana es un reflejo de este país multicultural. Influenciado por la cocina mundial, es rico, sabroso y sorprendente. Sin embargo, dedica un verdadero culto a los platos a base de carne. Pollo, cordero, cerdo, etc. todo puede ser cocinado en Braai. La carne de vacuno, especialmente los cortes tiernos y gruesos como los torneados y el bistec de lomo se utilizan muy a menudo. 

Pero el plato estrella de la parrilla en Braai son los boerewors, una contracción de las palabras afrikaans "boer" que significa "granjero" y "wors", "salchicha" en holandés. El boerewors es una salchicha de granja, similar a la chipolata. Hecho de carne de vacuno y/o cerdo, cordero y especias, se cocina a la parrilla lentamente sobre brasas y se puede comer con pan, como un perro caliente. Antes de poner los boerewors en la parrilla, si tiene alguna duda, hacemos un balance de si asar o no las salchichas.

¿No hay Braai sin salsa?

Si el Braai es un deporte nacional, hay tantas recetas de adobos, salsas y preparaciones como "Braaiers". Mientras que algunos simplemente añaden sal y pimienta a la carne antes de cocinarla, otros la marinan. Una de las marinadas más populares usadas en la cocina sudafricana es la salsa "Monkeygland". No hay ningún mono en esta preparación sino ajo, jengibre, salsa de soja, ketchup, mostaza y cebolla. Este chutney es luego cubierto sobre la carne, ya sea como un adobo el día antes del Braai o para acompañar la carne en la degustación.

La carne cocinada en Braai suele ir acompañada de verduras, a la parrilla o no. Encuentra nuestras ideas de acompañamientos para tus parrillas de verano.

Posted in: El diario del Kokko lover