Mariscos en la barbacoa

A menudo tendemos a comerlos fríos con una buena mayonesa o un alioli casero, pero los mariscos están tan bien cocinados... ¡especialmente en la barbacoa! Camarones, mejillones, langosta, calamares, vieiras: nuestros consejos para cocinar mariscos con Kokko.

Los crustáceos con sus caparazones

Deliciosos en la barbacoa, los camarones, langostinos y langosta a la parrilla serán mucho mejores si se cocinan con la piel puesta. De esta manera mantendrán todo su jugo dentro y no se secarán. Además, las especias, hierbas aromáticas, salsas, etc. en las que las haya marinado de antemano (desde unas horas hasta una noche antes de la cocción porque son productos frágiles) se extenderán mejor en la carne. Para una cocción uniforme de pequeños crustáceos, la brocheta es ideal.

Para la langosta, bogavante o camarones jumbo, simplemente córtelos por la mitad, sazónelos como desee y cocínelos en la parrilla de la barbacoa del lado del caparazón. Cuando la carne ya no sea translúcida sino ligeramente nacarada, déles la vuelta y déjelos cocinarse en las brasas por apenas 2 minutos. La idea es simplemente marcarlos y darles las delicadas notas de "asado" porque al cocinarlos principalmente por el lado de la cáscara, la carne no es atacada por las brasas.

Además, tanto si se eligen mariscos frescos como congelados, se tiene cuidado de que estén crudos y no hayan sido cocinados de antemano.

Nuestras ideas de recetas para los mariscos Kokko:

Camarones a la parrilla con jengibre

Pinchos de gambas y salchichas de gordolobo

Langosta a la parrilla

Los mariscos en la cocina indirecta

Antes de cocinar tus mariscos, no olvides escurrirlos en agua salada para eliminar la arena y las impurezas. Si este tedioso paso no es tu taza de té, ten en cuenta que los mejillones suelen venderse en envases al vacío en los supermercados o en la pescadería. Se limpian y sólo necesitan ser enjuagados antes de cocinarlos.

Buenas noticias, los mariscos no necesitan mucho para ser deliciosos. Para cocinarlos en Kokko, optamos por una plancha de hierro fundido que colocamos en la parrilla de cocción. Se deja calentar bien antes de posiblemente freír unas cuantas cebollas en un chorrito de aceite de oliva, por qué no jamón o chorizo cortado en dados, ajo, hierbas y/o pimientos. Una vez que el plato esté caliente, pongan las cáscaras y cierren la tapa por unos minutos para permitir que el calor se extienda por todo. Vuelva a abrir el Kokko y continúe cocinando con la tapa abierta. Si quieres desgasificar tus cáscaras, almendras, gambas, mejillones: este es el momento adecuado porque el alcohol se evaporará. Revuelva regularmente y cuando la mayoría de las conchas estén abiertas, ¡están listas para ser comidas!

Encuentra nuestra idea de la receta:

Mejillones con pequeñas verduras

Brochetas de mejillones y tomates a la barbacoa

Calamares a la parrilla o calamares a la parrilla

El calamar - o calamar - tiene la particularidad de ser fácilmente rellenado si lo compras entero. En la barbacoa, es una de las mejores maneras de disfrutarlo. Si nunca lo has probado, te diremos cómo hacerlo. Ve a tu pescadería para elegir unos buenos calamares que hayas limpiado en tu pescadería. Después de pasarlos bajo el agua y secarlos con un paño, prepara tu relleno.

¡Kokko revela su receta casera! Para 4 calamares grandes, mezclar:

- Las cabezas y tentáculos de los 4 calamares cortados en pequeños trozos

- Unas quince rebanadas de chorizo cortadas en pequeños cubos

- Una gran cebolla blanca, picada

- Un diente de ajo aplastado - Una docena de pequeños camarones cortados en pequeños trozos

- Un pequeño manojo de cilantro Espolvorear esta mezcla con un poco de aceite de oliva y zumo de limón, añadir pimienta y sal (¡ligeramente, ya que el chorizo ya es bastante ligero!).

Antes de rellenar los calamares, para que se cocinen más rápido en la barbacoa y no hagan el calamar gomoso o demasiado seco, el truco de Kokko es ponerlos en el microondas de 3 a 5 minutos para ablandarlos. Una vez enfriado, el calamar se puede rellenar con esta mezcla. Para cerrarlos y evitar que se abran durante la cocción, selle la apertura con un palillo.

Por el lado de la cocina, colóquelos en una parrilla caliente, tomando la precaución de cepillar ligeramente los calamares de cada lado. Cuando muestran un bonito color dorado a cada lado, ¡están listos!

Otras ideas de recetas para variar los placeres:

Calamares a la parrilla rellenos de hierbas frescas y queso de oveja

Calamares y perejil a la parrilla

Calamares rellenos de verduras

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Posted in: El diario del Kokko lover