Le brunch au Kokko

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Contraction des mots anglais « breakfast » petit-déjeuner et « lunch » déjeuner, à l’heure du brunch, rien n’est interdit ! Sucré, salé, charcuterie, fromage, gâteaux, jus de fruits et même champagne (avec modération !) : un seul mot d’ordre, se faire plaisir. Pour le réinventer et découvrir de nouvelles saveurs, on vous propose de le cuisiner entièrement au Kokko. Mode d’emploi du brunch au barbecue.

Les classiques œufs brouillés ou l’omelette

Nous vous avons déjà donné nos astuces et idées pour cuisiner les œufs à la coque, mollets, durs ou encore pour les fumer au Kokko. Mais à l’heure du brunch, on a aussi l’habitude de les déguster brouillés ou en omelette. Dans ce cas, on opte pour une cuisson indirecte en les faisant cuire dans un poêlon en fonte. Vous préférez les œufs au plat ? Pas de problème, on peut opter pour la demi plaque de cuisson d’un côté du Kokko, pendant, qu’en cuisson directe on fait dorer des saucisses ou du bacon.

Le bacon et les saucisses fumées

Et parlons-en de ce lard et de ces saucisses ! Au-delà de vous contenter de les cuire et de les griller au barbecue, donnez-leur du goût en les fumant. Retrouvez tous nos conseils pour vous initier à l’art du fumage au Kokko. Bien sûr, si vous voulez déguster votre bacon ou vos saucisses fumées maison à l’heure du brunch, préparez-les la veille ou plusieurs jours en amont ! Entreposés au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec, ils se conservent plusieurs mois. Pour vous guider dans la préparation, découvrez notre recette de lard fumé au Kokko.

Le saumon fumé

C’est un autre grand classique du brunch : le saumon fumé. Ce produit noble, n’est pas toujours de très bonne qualité lorsqu’il est acheté dans le commerce, en particulier en grandes surfaces. Alors, plutôt que d’éplucher toutes les étiquettes des plaquettes, pourquoi ne pas le fumer vous-même ? En plus d’être économique, cela vous permet d’ajuster le degré de fumage du poisson selon vos goûts. Conservé dans un récipient hermétique ou mis sous vide, il se consomme plusieurs jours après le fumage.

Régalez vous avec notre recette originale de truite ivre fumée au bois de pommier. Moins chère que le saumon, sa chair est tendre et délicate. Chez son poissonnier, on veille à choisir une truite française, label rouge ou bio.

Les toasts, muffins et bagels au Kokko

Rien de tel qu’une tranche de pain grillé tartinée de beurre, de miel, de confiture ou même en tartine salée. Pour du 100% fait-maison, il est tout à fait possible de cuire son pain au Kokko grâce à la pierre en céramique. Avec son pain home made ou sorti de chez le boulanger, après avoir découpé des tranches assez épaisses, on le met à dorer sur la grille au-dessus de braises chaudes mais pas brûlantes. L’objectif n’est pas de cramer le pain mais de le toaster. Côté goût, rien à voir avec celui du grille-pain ! De campagne, complet, aux graines, au seigle, baguette, bagel ou muffin : faites-les tous griller pour réaliser de délicieuses recettes comme ce ces bagels au lard fumé maison !

Les crêpes et les pancakes

Faciles à réaliser dans le poêlon, les crêpes au barbecue ont un délicat goût de fumé qui risquerait bien de vous surprendre. Vous êtes plutôt pancakes ? Utilisez plutôt la pierre de lave dans ce cas ! La pâte plus épaisse et plus dense des pancakes ne coulera pas sur la pierre qui, très chaude, les cuira en quelques minutes à peine. N’oubliez pas le sirop d’érable !

Les fruits au Kokko

Si l’on peut bien sûr les rôtir et les griller, on peut également les fumer ! À l’heure du brunch, les fruits frais sont indispensables alors, on les fume pour leur donner une saveur originale et inattendue comme dans cette recette de salade de fruits fumés. Pour obtenir une compote, on les laisse cuire et fumer plus longtemps puis on les écrase grossièrement à la fourchette. On aime aussi les fruits du brunch sous forme de jus, alors, après les avoir préalablement fumés, on les passe dans l’extracteur de jus ou dans la centrifugeuse pour obtenir un smoothie.

Les graines à saupoudrer

Vous ne jurez que par votre bol de yaourt ou de fromage blanc agrémenté de miel, de sirop d’agave, de compote (maison et fumée) ou de graines ? Ça tombe bien, vous allez pouvoir donner à ces-dernières un goût délicat et inédit. Dans le poêlon, ou sur la plaque de cuisson plancha en fonte, disposez vos graines de courge, de tournesol, de lin, de sésame, de chia pour les faire torréfier. Veillez à les remuer très régulièrement et lorsqu’elles commencent à dorer, retirez-les du Kokko !

Il ne manque plus que le thé et le café et le brunch est prêt ! Si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, plutôt que de jeter, et si vous réutilisiez les restes ? Nos astuces pour limiter le gaspillage alimentaire.

Posted in: Le journal des Kokko lovers