Cosa succede quando si punge una salsiccia?
Che si tratti di merguez o di chipolata, le salsicce contengono acqua e grasso. Come potete vedere, se le bucate, questi succhi fuoriescono e finiscono direttamente sulla brace. Il risultato? Salsicce secche e bruciate, perché il succo e il grasso non riescono più a nutrire la carne. Peccato, avevate già spalmato la senape sul pane...
Inoltre, oltre a deludere in termini di gusto quando cade sulla brace, il grasso che si stacca dalle salsicce può essere pericoloso per diversi motivi. Innanzitutto, si rischia di schizzarlo e, a una temperatura così elevata, può provocare un'ustione. Per evitare ciò, assicuratevi di adottare di fare il barbecue in modo sicuro. D'altra parte, il grasso potrebbealimentare il fuoco e provocare fiamme. Queste fiamme non solo bruciano la carne, ma producono anche residui di fuliggine. Questi idrocarburi policiclici aromatici (IPA), derivati dal carbone, sono particolarmente dannosi per la salute in quanto cancerogeni.
Perché dobbiamo pungere le salsicce?
Avendo sperimentato che le merguez o le chipos scoppiano durante la cottura, alcune persone hanno preso l'abitudine di pungerle prima. Le salsicce che esplodono sono certamente una spiacevole sorpresa, ma non preoccupatevi, succede soprattutto con le salsicce industriali, spesso troppo grasse. Con prodotti di qualità, non dovrete subire questo tipo di inconveniente.
Come scegliere le salsicce giuste?
Visitate il vostro macellaio di fiducia per trovare prodotti di qualità con le giuste proporzioni di carne e grasso. Con le salsicce fatte in casa o artigianali, non dovrete preoccuparvi che scoppino. Anche il budello sarà più resistente, quindi non dovrete preoccuparvi che scoppino. Al contrario, bucarli potrebbe farli seccare.
Nota: se il fatto di non pungere le salsicce permette loro di mantenere i succhi e la morbidezza, lo stesso principio vale per la cottura di un pollo intero.cucinare un pollo intero o una costata di manzo sul barbecue. Non pungendo o tagliando la carne, i succhi rimangono all'interno e la carne rimane tenera.
Cucinare le salsicce sul barbecue
Per cuocere alla perfezione le salsicce sul barbecue, ricordatevi di girarle regolarmente, utilizzando le pinze al posto delle forchette, come nella nostra confezione di utensili in acciaio inox. Evitate di cuocerle a fuoco troppo alto e tenete le salsicce ad almeno 10 cm di distanza dalla brace. Con il Kokko, cuocete a bassa temperatura con il coperchio chiuso per ottenere salsicce perfettamente cotte e morbide!
Leggi l'intervista a Jacky, che ci ha dato i suoi consigli per cucinare con Kokko e le sue deliziose ricette.
