Prodotti di stagione: cosa mangiamo in inverno?

Fuori è tutto congelato, fa freddo e la luce si sta spegnendo? Non c'è dubbio, l'inverno è arrivato! Per non essere sopraffatti dall'oscurità, prepariamo dei piccoli piatti buoni per consolarci. Zuppe, gratin, purè... E non appena sorge un raggio di sole, tiriamo fuori la nostra Kokko e lasciamo che la nostra creatività si esprima. Solo una restrizione: cuciniamo solo prodotti di stagione! Ecco l'elenco di quelli che dovreste mettere nel vostro cestino in inverno.

1 - Frutta

Da gennaio a marzo, si può mangiare senza ritegno: mandorla secca, limone, kiwi, arancia, pompelmo, pomelo, mela e pera. I primi due mesi saranno disponibili anche cachi, clementine e mandarini.

Non dimenticate anche i frutti esotici. Per alcuni, la bella stagione sarà in pieno svolgimento: ananas, avocado, banana, mango, ma attenzione alla loro provenienza!

Non c'è abbastanza frutta in inverno? Anche se il pannello sulla platea è meno completo che in estate, ce n'è abbastanza per preparare delle buone composte o arrostirle a Kokko!

Ecco le nostre ricette preferite:

Pere con miele

Ananas con zenzero caramellato

Nems con salsa all'ananas e arancia

2 - Verdure

Per tutto l'inverno, si può mangiare senza moderazione: spinaci, zucca, aglio, barbabietola, carota, bietola, sedano, cavolo, rapa, porro, ravanello nero, pastinaca, indivia, cavolo, cavolo cappuccio, cavolo bianco, cavoletti di Bruxelles, cavolo, salsefrica, topinambur, crosne, ricci, lattuga d'agnello, cipolla, rapa, patate e crescione.

All'inizio dell'inverno, durante i mesi di gennaio e febbraio, la zucca (burro di noce), il cavolo, la cicoria e il cavolo rosso saranno ancora in stagione.

Da marzo in poi vengono lasciati da parte per: ravanello rosa, asparagi, carciofi e lattuga.

3 - Pesce

Rispettare la stagionalità quando si mangia pesce significa mangiare prodotti di migliore qualità. È anche un modo per preservare alcune specie, i periodi di riproduzione e per evitare la pesca eccessiva.

Dal lato del pesce, troviamo: spigola, orata, razza, merluzzo, merluzzo, eglefino, eglefino, spigola, rana pescatrice, merluzzo, gallinella rossa, merluzzo giallo, merluzzo giallo, sogliola, sogliola, nasello, triglia, gattuccio, San Pietro, seppia, broncio, merlano, nasello o merluzzo carbonaro e rombo.

Per i frutti di mare: cozze, ostriche, buccini, capesante, gamberi e granseole.

Qualche idea per divertirsi:

Filetti di triglia su un letto di manghi

Gamberetti grigliati marinati alle spezie

Bar e le sue nuove rape

4 - Formaggi

E sì, non sono solo la frutta, la verdura e il pesce ad essere soggetti al ritmo delle stagioni, ma anche i formaggi. Poiché i pascoli sono meno ricchi che nella stagione estiva, il cibo ingerito dagli animali avrà meno sapore e quindi il loro latte sarà meno gustoso.

In inverno, quindi, l'attenzione si concentra sui formaggi stagionati con il latte estivo o con quello dell'anno precedente, come Tomes, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller o Comté. Un'eccezione è il Mont-d'Or, tradizionalmente prodotto in inverno. Viene utilizzato anche per la pasta erborinata come le formiche, il Roquefort o il formaggio erborinato.

Cerchiamo anche di sceglierli il più possibile a livello locale ed evitiamo di acquistare prodotti che percorrono migliaia di chilometri. Cosa succederebbe se iniziaste a preparare pasti eco-responsabili già durante le feste? Vi daremo alcuni consigli su come fare!