Seizoensproducten: wat eten we in de winter?

Buiten is alles bevroren, het is koud en het licht is op? Geen twijfel mogelijk, de winter is aangebroken! Om niet overweldigd te worden door de droefgeestigheid, bereiden we een aantal goede kleine gerechten om ons te troosten. Soepen, gratinaties, puree... En zodra er een zonnestraal opkomt, halen we onze Kokko tevoorschijn en laten we onze creativiteit de vrije loop. Slechts één beperking: we koken alleen seizoensgebonden producten! Hier is de lijst van degenen die je in de winter in je mandje moet doen.

1 - Vruchten

Van januari tot maart kunt u onbeperkt eten: droge amandel, citroen, kiwi, sinaasappel, grapefruit, pomelo, appel en peer. De eerste twee maanden zullen ook persimmon, clementine en mandarijn beschikbaar zijn.

Vergeet ook de exotische vruchten niet. Voor sommigen zal het mooie seizoen in volle gang zijn: ananas, avocado, banaan, mango, maar wees voorzichtig met waar ze vandaan komen!

Is er niet genoeg fruit in de winter? Ook al is het paneel dat op de kraampjes van de primeurs wordt aangeboden minder compleet dan in de zomer, er is genoeg om goede compotes voor te bereiden of om ze in Kokko te roosteren!

Hier zijn onze favoriete recepten:

Peren met honing

Ananas met gekarameliseerde gember

Nem ananas en oranje saus

2 - Groenten

De hele winter door kunt u met mate eten: spinazie, pompoen, knoflook, rode biet, wortel, snijbiet, selderij, kool, raap, prei, zwarte radijs, pastinaak, andijvie, kool, witte kool, spruitjes, boerenkool, schorseneren, artisjok uit Jeruzalem, crosne, krul, veldsla, ui, koolraap, aardappel en waterkers.

Aan het begin van de winter, in de maanden januari en februari, zullen pompoen, boterbloem, boerenkool, witlof en rode kool nog in het seizoen zijn.

Vanaf maart worden ze apart gehouden voor: roze radijs, asperges, artisjok en sla.

3 - Vis

Het respecteren van de seizoensgebondenheid bij het eten van vis betekent het eten van producten van betere kwaliteit. Het is ook een manier om bepaalde soorten, de perioden van voortplanting te behouden en om overbevissing te voorkomen.

Het respecteren van de seizoensgebondenheid bij het eten van vis betekent het eten van producten van betere kwaliteit. Het is ook een manier om bepaalde soorten, de perioden van voortplanting te behouden en om overbevissing te voorkomen.

Voor zeevruchten: mosselen, oesters, wulken, sint-jakobsschelpen, garnalen en spinkrabben.

Een paar ideeën om van te genieten:

Rode mul filets op een bedje van mango's

Gegrilde garnalen gemarineerd met kruiden

Bar en rapen

4 - Kaas

En ja, niet alleen fruit, groenten en vis zijn onderhevig aan het ritme van de seizoenen, ook kaas. Omdat de weilanden minder rijk zijn dan in het zomerseizoen, zal het voedsel dat door de dieren wordt ingenomen minder smaak hebben en zal hun melk dus minder smakelijk zijn.

In de winter ligt de nadruk dus op kazen die gerijpt zijn van de zomermelk of van de melk van het voorgaande jaar, zoals Tomes, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller of Comté. Een uitzondering is de Mont-d'Or, die traditioneel in de winter wordt gemaakt. Het wordt ook gebruikt voor blauwgeaderde pasta's zoals mieren, Roquefort of blauwe kaas.

We proberen ze ook zo lokaal mogelijk te kiezen en vermijden producten te kopen die duizenden kilometers afleggen. Wat als je al tijdens de feestdagen begonnen bent met het bereiden van eco-verantwoordelijke maaltijden? We geven je wat tips over hoe je het moet doen!