Controle van het indirect koken

We zijn het eens, de barbecue sublimeert alles wat hij kookt dankzij de gegrilde smaak die hij brengt aan al het voedsel dat tegen de warmte van zijn sintels wrijft. Helaas zijn ze vaak meer verbrand dan subtiel gesmoord. De oorzaak? Directe bereiding die slecht gecontroleerd of ongeschikt is voor het gekozen voedsel. De oplossing? Indirect koken. We zullen uitleggen hoe we het succesvol kunnen doen.

Wat is indirect koken?

Bij direct koken wordt het voedsel direct over de sintels heen gelegd. Door dit kookproces kunnen ze snel in beslag genomen en gekookt worden. Omgekeerd wordt er bij indirect koken niet gegrild, maar geroosterd zoals in een oven. Dit type van koken wordt gedaan met het barbecuedeksel gesloten en zonder direct contact tussen het voedsel en de warmtebron. Deze methode van indirect koken verdeelt de warmte gelijkmatig over het hele interieur voor voedingsmiddelen die niet verbranden, gelijkmatig koken, niet uitdrogen en al hun sappen vasthouden. De warmte wordt verdeeld zoals in een oven met ventilator. Bij bepaalde voedingsmiddelen heeft het de voorkeur als u een smaakvolle en voedzame keuken wilt.

Wat te koken in de indirecte keuken?

Het is beter om indirect te koken voor voedingsmiddelen die een vrij lange kooktijd nodig hebben, d.w.z. meer dan 30 minuten. Het is vooral geschikt voor dikke stukken vlees (meer dan 5 cm dik), hele of delicate producten zoals bepaalde hele vissen, filets of spiesen. Het maakt een uniforme bereiding in alle vlees mogelijk. Het is ideaal voor het koken van gevogelte - onze tips voor het succesvol koken van hele kippen op de BBQ - eendenborst, groenten of stukken die u wilt genieten van smeltend in de mond zoals lamsbout, kalkoenbout, rund- of varkensborst die een langzame, niet-agressieve bereiding vereisen.

Vind het recept voor Jacky's beef rib steak, een barbecue liefhebber en vooral, een Kokko liefhebber!

Hoe zit het met direct koken?

Direct koken is perfect voor voedsel dat niet lang, dat wil zeggen minder dan 30 minuten, hoeft te worden gekookt. Het is geschikt voor het koken van alle soorten worsten, chipolatas, merguez, andouillettes, kebabs, koteletten, ribben en koteletten en hamburgers. Zelfs als de kooktijd kort is, wordt hij, als hij direct is, voornamelijk aangepast aan voldoende "resistente" voedingsmiddelen zoals de genoemde stukken vlees of bepaalde groenten zoals gegrilde paprika's. Wat betreft zeevruchten, zullen schaaldieren (garnalen, kreeften, garnalen, enz.) en bepaalde vissen zoals zeebrasem, sardientjes of zeebaars zeer goed bestand zijn tegen direct koken, omdat ze slechts enkele minuten op de grill zullen liggen. Onze tips voor succesvol barbecueën van vis en barbecuen van zeevruchten.

De sleutels tot succesvol indirect koken met Kokko

Bij een conventionele houtskoolbarbecue kan indirect worden gekookt door de sintels naar de ene kant te verplaatsen en het eten aan de andere kant te koken. Maar de Kamado, met zijn deksel, is de ideale barbecue voor indirect koken.

Met een Kokko kan niets eenvoudiger zijn dan dat. Plaats gewoon een warmteafleider in de barbecue. Er zijn 2 soorten warmtebuffers: lavasteen en keramische steen. Ze worden gebruikt als barrière voor vlammen en sintels en absorberen de warmte voordat ze gelijkmatig worden verspreid over het voedsel dat erop wordt gekookt. Dit laatste is ook het essentiële accessoire om pizza's te maken met de Kokko.

Bovendien kunt u in uw Kokko ook verschillende soorten van koken tegelijk uitvoeren dankzij het roestvrijstalen half-rek en het gietijzeren half-rek dat aan de ene kant van de cabine moet worden geplaatst en de halfplaat voor indirect koken die aan de andere kant moet worden geplaatst. Deze halve plaat maakt het mogelijk om indirect te koken voor delicaat voedsel zoals groenten, vis of zeevruchten.

Bovendien kunt u dankzij dit kookoppervlak voor kip ook indirect met Kokko koken en krijgt u een zachte kip die alle sappen en kooksappen in het gerecht bewaart.

Onze receptideeën voor indirect koken met Kokko:

Rijst met vis op houtvuur

Pissaladière met ansjovis en olijven

Picanha van rundvlees gemarineerd en gekookt op lavasteen

Geroosterde kip "à la canette".

Pizza met vijgen en geitenkaas

Ontdek een andere manier van koken op de barbecue: roken. We vertellen je hoe je je eten moet roken met Kokko.

Posted in: The Kokko Lover's Journal