Que se passe-t-il quand on pique une saucisse ?
Qu’il s’agisse de merguez ou de chipolata, les saucisses contiennent de l’eau et du gras. Vous l’avez compris, si on les perfore, ce jus va s’échapper et filer tout droit sur vos braises. Résultat ? Des saucisses sèches et brûlées car le jus et le gras ne pourront plus nourrir la chair. Dommage, vous aviez déjà badigeonné la moutarde sur votre pain…
De plus, au-delà de vous décevoir gustativement, en tombant sur les braises, la graisse qui s’extrait des saucisses peut être dangereuse pour plusieurs raisons. Tout d’abord, vous risquez de recevoir une éclaboussure et à une telle température, elle peut provoquer une brûlure. Pour éviter cela, veillez à adopter la bonne conduite pour un barbecue en toute sécurité. D’autre part, cette graisse risquerait d’attiser le feu et de provoquer des flammes. Ces-dernières brûleront non seulement votre viande, mais projetteront également dessus des résidus de suie. Ces hydrocarbures polycycliques aromatiques (HAP) issus du charbon, sont des molécules particulièrement néfastes pour la santé puisqu’elles sont cancérogènes.
Pourquoi se sent-on obligé de piquer les saucisses ?
Après avoir vécu des éclatements de merguez ou de chipos à la cuisson, certains ont pris l’habitude de les piquer au préalable. La saucisse qui éclate, c’est certes une mauvaise surprise mais rassurez-vous, elle arrive essentiellement avec les saucisses industrielles, souvent trop grasses. Avec des produits de qualité, vous ne subirez pas ce type de désagrément.
Comment bien choisir ses saucisses ?
Rendez-vous chez le boucher pour trouver des produits de qualité justement dosés dans lesquels les proportions de viande et de gras sont maîtrisées. Avec des saucisses maison ou artisanales, vous n’aurez plus peur de les voir éclater. Le boyau sera plus résistant également, évitant ainsi les désagréments. Bien au contraire, les percer risquerait de les assécher.
À noter : si ne pas les piquer permet aux saucisses de conserver leur jus et leur moelleux, il en va du même principe lorsque l’on cuit un poulet entier ou une entrecôte au barbecue. Ne pas piquer ou entailler sa viande permet de conserver le jus à l’intérieur et ainsi de garder toute la tendreté de la viande.
Bien cuire des saucisses au BBQ
Pour une cuisson idéale des saucisses au barbecue, on pense à les tourner régulièrement en ne se servant, non pas d’une fourchette, mais d’une pince comme dans notre pack d’ustensiles en inox. On évite de les cuire sur un feu trop fort et on éloigne suffisamment les saucisses des braises, 10 cm minimum. Grâce au Kokko, privilégiez une cuisson à basse température, couvercle fermé pour des saucisses moelleuses et parfaitement cuites !
Découvrez l’interview de Jacky, qui nous a donné ses astuces pour cuisiner au Kokko ainsi que ses délicieuses recettes.
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