¿Cómo se prepara el pollo para cocinarlo entero en la barbacoa?
Tanto si se cocina en una rejilla como en una sartén, para que esté sabroso, el pollo debe marinarse. El secreto de una cocción completa esaromatizarlo no sólo por la piel, sino también por debajo. Antes de untarlo por fuera, acuérdese de añadir ajo, hierbas (tomillo, romero, salvia, etc.), unos trocitos de mantequilla o un poco de aceite de oliva bajo la piel para dar a la carne un sabor más intenso. Para dorar y crujir la piel como a usted le gusta, póngala en la marinada que prefiera: con limón, hierbas, condimentos, vino, cerveza, miel, jarabe de arce, etc., sin olvidar unas pizcas de flor de sal y pimienta. Pero cuando se trate de pollo, sea creativo. Rompa con las combinaciones clásicas y pruebe nuevos sabores, y por qué no llevar su pollo a otras partes del mundo y revisitar su pollo a la barbacoa.
Ideas de recetas para adobos sorprendentes :
No olvides evitar el choque térmico sacando la carne del frigorífico entre 20 y 30 minutos antes de cocinarla en tu Kokko para que el exterior del pollo no se queme y la carne no se endurezca.
Cocinar pollo en un soporte
Cocinar pollos enteros es especialmente sabroso por una sencilla razón: cuando la carne se cocina con hueso, conserva mejor sus jugos en la carne. La carne no se seca y permanece tierna y húmeda. Para conseguir una carne jugosa, hay dos formas de asar pollos enteros. La primera es utilizar una rejilla de acero inoxidable o de hierro fundido para cocinar pollos. Las aves colocadas verticalmente se beneficiarán de una cocción uniforme y suave.
Todos los jugos de cocción van a parar al canalón de la rejilla para alimentar el relleno colocado alrededor del pollo. Puede untar la carne con él varias veces durante la cocción para darle sabor, todo ello detallado en nuestra deliciosa receta de pollo asado "a la canette" con Kokko.
Cocinar a la parrilla
Otra técnica culinaria, presente sobre todo en la tradición barbacoera portuguesa y su indiscutible pollo de Churrasco, consiste en cocinarlo directamente plano sobre la parrilla. Para ello, el pollo se corta por la mitad en el centro para obtener un pollo en forma de sapo, de ahí el nombre de "poulet en crapaudine" (pollo en forma de sapo ), como en esta receta de pollo a la parrilla al estilo americano. Pollo a la parrilla a la americana ". Este tipo de cocina gustará especialmente a los amantes del sabor a la parrilla. Cuando se cocina, el pollo está en contacto directo con las brasas, por lo que cepillarlo implica inevitablemente correr el riesgo de que el adobo gotee sobre las brasas, avivando potencialmente las llamas y, por tanto, quemando el pollo. Es mejor cepillar el pollo con un pincel durante los últimos minutos de cocción, cuando las brasas están menos calientes.
En cuanto a la temperatura y el tiempo de cocción, ¡ten paciencia! Para evitar que el pollo se queme, vigile la temperatura, que no debe superar los 200°C. Para un pollo entero de entre 1,2 y 1,5 kg de peso cocinado en su soporte, deje al menos 1 hora de cocción. A la parrilla directamente sobre las brasas en una bandeja, prevea unos cuarenta minutos en función del peso del pollo.
Y si no está seguro de con qué servirlo, eche un vistazo a nuestras nuestras ideas de maridaje para encontrar el maridaje perfecto y ¡a disfrutar!
