Hace poco se convirtió en el orgulloso propietario de un Kokko, ¿por qué optó por un Kamado?
De hecho, ¡la recibí el día antes del cierre! ¡Me acabo de construir una casa y una barbacoa es esencial! Al principio, dudaba entre una barbacoa de gas al estilo americano y una barbacoa de carbón. Luego, investigando un poco, encontré Kamados. Lo que me interesó enseguida fue que en ellas se podía asar y ahumar carne. Como en casa somos muy aficionados a la carne ahumada, pensé que sería lo ideal.
¿Qué le atrajo de Kamados Kokko?
Me había fijado en varias marcas, entre ellas Kokko, y cuando vi que tenían una sala de exposición en Lyon, como no vivo muy lejos, aproveché para visitarlos. Si bien en términos de calidad el Kokko parece comparable a los demás Kamados del mercado, desde un punto de vista estético está un corte por encima. Me llamó la atención de inmediato, ¡y también a mi mujer!
¿Cuáles son sus primeras impresiones tras unas semanas de uso?
Lo que me gusta del Kamado es que cocina indirectamente, es decir, sin contacto directo con las brasas. Instalas el deflector, la parrilla y luego pones la comida antes de cerrar la tapa. Cocina muy suavemente, y mientras se cocina, puedes disfrutar de una bebida con tus amigos sin correr el riesgo de quemarlo todo. La cocción es lenta pero controlada.
¿Con qué frecuencia lo utiliza?
De momento, lo enciendo al menos una vez a la semana, pero la terraza está terminada, así que pronto será fácilmente de 2 a 4 veces por semana.
¿Cuál es su plato estrella?
Al venir de Isla Reunión, me marcó esta cultura de la parrilla. Recuerdo a toda esa gente haciendo barbacoas al borde de la carretera. ¿Su especialidad? Pollo a la parrilla. Después de adobarlo -¡y cada uno tiene su adobo! - se cocinaba plano, abierto, en la parrilla. He retomado esta idea con mi propio adobo a base de soja, azúcar y ajo, y cada vez que lo hago me siento satisfecho... ¡Y mi mujer también, lo cual es buena señal!
También te gusta ahumar.
Ah, sí. De hecho, la primera vez que cociné con Kokko, la ahumé durante 6-7 horas. No soy un gran fan de la ternera, me parece demasiado dura, pero gracias al Kokko he aprendido a cocinarla de otra manera y a apreciarla. La carne es mucho más tierna y se deshace en la boca cuando se cocina a 110° en lugar de directamente sobre las brasas.
¿Cómo hiciste ese ahumado en el Kokko?
Después de marinar la noche anterior un trozo de costilla de buey en un aliño de Sopasco, que es una mezcla de especias (pimentón, comino, cilantro, orégano, pero también azúcar moreno, sal, pimienta, ajo, etc.) para darle sabor, me levanté a eso de las 5.30 de la mañana del día siguiente para empezar este proceso de cocción lenta llamado cocción 3-2-1. La carne se ahúma/cocina 3 horas a unos 100°C, luego se cocina otras 2 horas a la misma temperatura, se envuelve en papel de aluminio y se rellena con el líquido elegido. La carne se ahúma/cocina durante 3 horas a unos 100°C, después se cuece otras 2 horas a la misma temperatura, se envuelve en papel de aluminio y se rellena con el líquido que se elija. Yo he utilizado zumo de manzana y sidra, pero también se puede utilizar cerveza. Hace que la carne se deshaga en la boca. Por último, durante la última hora, se saca la carne del papel de aluminio y se unta con salsa barbacoa antes de volver a meterla en el horno para glasearla.
¿Algún consejo para ahumar en casa con éxito?
Para una cocción larga y lenta, es necesario utilizar grandes trozos de madera. Yo añado trozos de árboles frutales para dar sabor, normalmente higos y cerezas, pero sinceramente, ¡no noto la diferencia! Voy a probar con manzano, que es una de las maderas favoritas de los ahumadores. En cualquier caso, está claro que el sabor del humo hecho en casa no tiene nada que ver con el de las tiendas, ¡es increíble!
