¿Qué es la picanha de buey?
La picanha de buey es una pieza de carne de Brasil muy popular para asar. Procede de la parte superior de la nalga (el músculo de la parte posterior de la res, por encima del muslo), y se distingue por su gruesa capa de grasa en la parte superior, que se derrite durante la cocción y aromatiza la carne.
Tiempo de preparación: 10 min
Marinado: 2 h
Tiempo de cocción: 50 min
Para: 4 pers.
Ingredientes:
1 Picanha de 600 g (la picanha es la punta de la colita de cuadril)
30 g de café molido
10 g de pimienta molida
30 g de azúcar moreno
10 g de sal gruesa
1 zumo de limón
Equipamiento:
Kamado Kokko L o XL
Piedra de lava
Termómetro de cocción con sonda
Preparación :
- Encienda su Kokko y alcance una temperatura ambiente de 180°C.
2. Preparar la Picanha de buey haciéndole una incisión en el lado de la grasa, mezclar las especias y masajear bien la Picanha para que todos los sabores penetren en la carne. Dejar marinar durante 2 horas a temperatura ambiente.
3. Calentar previamente la piedra de lava y cocinar la Picanha durante 25 minutos por cada lado.
4. La picanha se cocina cuando está entre poco hecha y medio hecha, a unos 55°C en toda su superficie.
5. Dejar reposar la carne durante 15 minutos y cortarla en lonchas finas antes de servir.
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