La tradición Bulgogi
La barbacoa coreana, Bulgogi, procede de las palabras "bul", que significa fuego, y "gogi", que significa carne, y se traduce literalmente como "carne al fuego" o, mejor dicho, "carne cocinada al fuego". Este plato tradicional coreano se come por todas las calles de Seúl. Como Braai, la barbacoa sudafricana, las barbacoas coreanas son de carne, sobre todo de ternera y cerdo. La carne de vacuno se sirve mejor con cortes tiernos que no sean demasiado grasos, como la carne de fondue, el bistec de cuadril o el solomillo. El cerdo se sirve mejor con panceta o lomo. Sin grasa añadida, el bulgogi es un plato sano y sabroso.
Preparar una barbacoa coreana
Antes de asarla, la carne se corta en tiras muy finas y se marina durante mucho tiempo para darle el máximo sabor. La ternera se baña en una mezcla de salsa de soja, azúcar, aceite o semillas de sésamo, guindilla y ajo. Para el cerdo, el adobo se condimenta con jengibre y pasta de guindilla (gojujang).
El Bulgogi: una barbacoa de convivencia
A continuación, la carne adobada se cocina en un artefacto colocado en el centro de la mesa. Colocado sobre las brasas, adopta la forma de un gran plato circular que se coloca en la mesa por encima de las brasas. Como el Mookata de Tailandia o el japonés Yakiniku japonéscada comensal cocina sus propias lonchas de carne. Estas finas tiras de carne a la parrilla se acompañan de sopa y arroz, así como de deliciosos banchan(s) con una amplia gama de sabores y aromas, y un sinfín de condimentos y salsas, como ajo y guindilla.
El bulgogi se come con los tradicionales palillos metálicos coreanos y las lonchas de carne envueltas en hojas de sésamo -también conocidas como shiso-, acompañadas de condimentos, banchan, arroz, etc., antes de enrollarlas como rollitos de huevo -o más bien fajitas- y engullirlas. Si no tiene hojas de shiso, puede utilizar hojas de ensalada. Para regar el Bulgogi, tradicionalmente se bebe suju, un alcohol coreano hecho de bambú o arroz... ¡con moderación!
La variedad de Banchan para acompañar el Bulgogi
Estas guarniciones típicas coreanas se sirven en pequeños cuencos, con una media de 5 banchan(s) por comida. El más famoso, el Kimchi, se prepara con verduras fermentadas, normalmente col china condimentada con sal y guindilla. Entre los banchan más comunes también está el Jorim, que puede ser tofu, raíz de loto, huevos, etc. cocinados a fuego lento en un caldo bien condimentado. También se puede probar el Namul, una combinación de verduras marinadas, salteadas o al vapor, sazonadas con aceite de sésamo, ajo, cebolla, guindillas, sal, vinagre y salsa de soja, o el Jeon, un tipo de empanada hecha con carne, setas, marisco o verduras mezclados con masa para tortitas antes de freír.
Tanto si cocina Bulgogi como Kokko, no puede cocinar con éxito sin un buen carbón: Estos son nuestros consejos para elegir el carbón adecuado.
