Vieiras a la sartén con salsa de mango y naranja

Tiempo de cocción: 4 min - Tiempo de preparación: 10 min - Raciones: 4

Ingredientes:

1 mango maduro
1 cebolla roja
1 pepino Noa
2 frutas de la pasión
6 ramitas de cebolleta picada
1 zumo de naranja
12 vieiras
Sal, pimienta y pimiento de Espelette


Equipo:

Kamado Kokko Poco, L o XL
Sartén pequeña de hierro fundido
Plato grande redondo de barro negro Chamba



Preparación:

1. Empieza preparando la fruta y la verdura. Corta 3/4 partes del mango, el pepino y la cebolla en dados pequeños. Colóquelos en un bol y añada las semillas de fruta de la pasión, el cebollino y una pizca de pimiento de Espelette. Mezclar bien y salpimentar. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Enfriar en el frigorífico.

2. Mezclar la cuarta parte restante del mango, el zumo de naranja y una cucharada de aceite de oliva. Sazonar con sal. Licuar y enfriar.

3. Enciende tu Kokko a fuego fuerte. Vierte un poco de aceite de oliva en tu sartén de hierro fundido (unas 2 cucharadas) y dora las vieiras. Dales la vuelta a los 2 minutos, cuando estén doradas. Dejarlas otros 2 minutos por el otro lado. Sácalas del Kokko.

4. Ahora sólo tienes que disponer los platos. Poner la ensalada de mango, cebolla y pepino a un lado y 3 vieiras por persona. Vierte la salsa de naranja y mango por encima. ¡Que aproveche!