Productos de temporada: ¿qué comemos en invierno?

Afuera todo está congelado, hace frío y la luz se está acabando? No hay duda, ¡el invierno ha llegado! Para no ser abrumados por la oscuridad, preparamos algunos buenos platillos para reconfortarnos. Sopas, gratinados, purés... Y en cuanto sale un rayo de sol, sacamos nuestro Kokko y dejamos que nuestra creatividad se exprese. Sólo una restricción: ¡sólo cocinamos productos de temporada! Aquí está la lista de los que debe poner en su cesta en invierno.

1 - Frutas

De enero a marzo, se puede comer sin restricciones: almendra seca, limón, kiwi, naranja, pomelo, manzana y pera. Los dos primeros meses, el kaki, la clementina y la mandarina también estarán disponibles.

No te olvides de las frutas exóticas también. Para algunos, la hermosa temporada estará en pleno apogeo: piña, aguacate, plátano, mango, pero ¡tenga cuidado de dónde vienen!

¿No hay suficiente fruta en invierno? Aunque el panel de los puestos sea menos completo que en verano, hay suficiente para preparar buenas compotas o tostarlas en Kokko!

Aquí están nuestras recetas favoritas:

Peras con miel

Piña con jengibre caramelizado

Nems con piña y salsa de naranja

2 - Verduras y hortalizas

Durante todo el invierno se puede comer sin moderación: espinacas, calabaza, ajo, remolacha, zanahoria, acelga, apio, col, nabo, puerro, rábano negro, chirivía, escarola, col, col blanca, coles de Bruselas, col rizada, salsifícate, alcachofa de Jerusalén, crosne, rizado, canónigos, cebolla, nabo, patata y berro.

A principios del invierno, durante los meses de ene,ro y febrero, la calabaza, butternut, la col rizada, la achicoria y la col roja estarán todavía en temporada.

A partir de marzo, se dejan de lado para: rábano rosa, espárragos, alcachofa y lechuga.

3 - Peces

Respetar la estacionalidad en el consumo de pescado significa comer productos de mejor calidad. También es una forma de preservar ciertas especies, los períodos de reproducción y evitar la sobrepesca.

En cuanto a los peces, encontramos: lubina, dorada, raya, bacalao, abadejo, eglefino, lubina, rape, bacalao, ardilla, abadejo, limanda, lenguado, merluza, salmonete, cazón, San Pedro, sepia, faneca, pescadilla, merluza o carbonero y rodaballo.

Para los mariscos: mejillones, ostras, buccinos, vieiras, camarones y centollas.

Unas cuantas ideas para disfrutar:

Filetes de salmonete sobre un lecho de mangos

Camarones a la parrilla marinados en especias

Bar y sus nuevos nabos

4 - Quesos

Y sí, no sólo las frutas, las verduras y el pescado están sujetos al ritmo de las estaciones, sino también el queso. Como los pastos son menos ricos que en la temporada de verano, los alimentos ingeridos por los animales tendrán menos sabor y por lo tanto su leche será menos sabrosa.

Así, en invierno, la atención se centra en los quesos madurados a partir de la leche de verano o de la leche del año anterior, como Tomes, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller o Comté. Una excepción es el Mont-d'Or, tradicionalmente hecho en invierno. También se utiliza para pastas de pasta azul como las hormigas, el Roquefort o el queso azul.

También tratamos de elegirlos lo más localmente posible y evitamos comprar productos que viajan miles de kilómetros. ¿Qué pasaría si empezaras a preparar comidas eco-responsables ya en la época de las fiestas? Le daremos algunos consejos sobre cómo hacerlo!