La barbacoa hecha en USA

BBQ World Tour #1 - En 2020, Kokko se transforma en un trotamundos y le ofrece un "BBQ World Tour" para descubrir la historia de la parrilla, el ahumado y el asado a través de diferentes gastronomías. Para nuestra primera escala, ir a los Estados Unidos. Ponte los guantes, calienta el carbón e instala las parrillas: ¡vamos!

1- El origen de la palabra barbacoa

Estamos comenzando nuestra gira mundial del arte de la barbacoa en los Estados Unidos y, como habrán comprendido, no es por casualidad. Aunque la palabra anglo-americana "barbacoa" no entró en el idioma francés hasta la década de 1950, el término ya existía desde hace siglos al otro lado del Atlántico. Para explicar la etimología de la palabra, los lingüistas están de acuerdo en que "barbacoa" viene de la palabra "barbacoa" de los arahuacos (pueblos nativos americanos de las Indias Occidentales). Aparece en documentos escritos que datan de principios del siglo XVI y significa "dispositivo para asar carne al aire libre". La palabra se convirtió en "barbecu" o "borbecu" en inglés y también apareció en 1697 en "Un nuevo viaje alrededor del mundo", una obra del navegante y explorador William Dampier. En su relato, significa "armazón de madera de listones usado como marco de cama", en otras palabras, describió el dispositivo usado para ahumar o asar carnes sobre un fuego.

Aún hoy, la palabra "barbacoa" sigue significando tanto el aparato utilizado para cocinar los alimentos, el método de cocción, como el tipo de comida o evento festivo y de convivencia organizado al aire libre en los meses de verano que lo rodean.

2 - El auge de la barbacoa

Además de la aparición de la palabra, el origen de la tradición de la barbacoa se atribuye más comúnmente a los indios del Caribe que utilizaban este método de cocción lenta de la carne sobre el fuego para optimizar su conservación. Este método de cocina fue traído a América por los conquistadores españoles.

La barbacoa tal como la conocemos hoy en día sólo se hizo popular en los Estados Unidos, particularmente en el sur del país, en la década de 1950. Los industriales americanos entonces imaginaron y crearon barbacoas con parrillas móviles, que funcionan con gas o carbón. Desde entonces, podemos encontrar aficionados a la "barbacoa" en todo el mundo y tanto como decir que en los Estados Unidos, la barbacoa es una verdadera institución.

3 - La cultura de la barbacoa en los Estados Unidos

El arte de la barbacoa en los Estados Unidos no se trata sólo de asar filetes de hamburguesa, sino todo lo contrario. En la gastronomía americana, la barbacoa permite hacer recetas con carne, principalmente de vaca y cerdo, que se marinan durante mucho tiempo antes de cocinarse lentamente a bajas temperaturas. El objetivo es ahumar la carne y cocinarla durante varias horas para derretir el colágeno y hacerla más tierna y jugosa. La temperatura ideal para cocinar es de unos 100°.

La barbacoa en los Estados Unidos es un arte que requiere muchas horas de trabajo para controlar la temperatura y la cocción, para volver a poner el carbón, para asegurar una buena circulación del aire... Incluso se ha convertido en un deporte de competición a través del cual los "pitmasters", los cocineros franceses de barbacoas, compiten por el título de maestro de la barbacoa. Incluso se ha creado un reality show sobre el tema, que muestra lo querida que es la barbacoa para los americanos!

4 - Emblemáticas recetas de barbacoa americana

Si cada región tiene su propia especialidad, una cosa es cierta, los americanos no escatiman en preparaciones. Una buena carne debe haber sido marinada por un período de tiempo más o menos largo antes de ser cocinada y ahumada lentamente.

En Tennessee, la reina es una paleta de cerdo en rodajas, frotada con especias y ajo y acompañada de una salsa de tomate dulce y ensalada de col. Se come como un plato o en un sándwich.

Disfruta de nuestras recetas para :

Cerdo ahumado desmenuzado

Hamburguesa con cerdo desmenuzado

En Kansas, las costillas (chuletas de cerdo) son el honor, así como la famosa panza de ternera ahumada que se sirve con una salsa de tomate picante, agridulce con vinagre.

Descubra nuestras interpretaciones de las costillas al estilo americano:

Costillas de cerdo con 5 especias

Costillas de cerdo a la parrilla en salsa de barbacoa y whisky

En Carolina, también encontramos cerdo cocido lentamente en enormes braseros. Se acompaña de una salsa diferente según la región: tomate y dulce en el norte, mostaza en el sur y pimienta en el noreste.

En Texas, se comen las costillas y la pechuga de vaca o cerdo, ahumadas con leña de roble. La carne ahumada lentamente debe desprenderse del hueso cuando está bien cocinada. Aquí está nuestra receta de panza de cerdo ahumado Kokko.

Para variar los placeres, le ofrecemos varias variaciones de hamburguesas:

Hamburguesa de pavo molido

Hamburguesa de pollo y tocino

Mini hamburguesa de cerdo y manzana

¿Estás listo para embarcarte en una verdadera barbacoa al estilo americano pero aún tienes algunas dudas: fumar en frío o en caliente? ¿Papas o aserrín? Descubre nuestra guía para el éxito de Kokko fumando!