Produits de saison : on mange quoi en été ?

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Bonne nouvelle, l’été est arrivé ! Vous sentez les parfums de ces bons légumes colorés, le goût sucré de ces fruits qui ont mûri au soleil, ces poissons frais, tout juste grillés sur le Kokko et ces délicieux fromages au goût puissant… Voici la liste des bons produits de l’été à mettre dans votre panier.

Les légumes estivaux

Poivron, tomate, aubergine, courgette, fenouil : vous sentez l’irrésistible odeur de la ratatouille provençale ? Ajoutez également au menu cet été de l’artichaut, des carottes, des brocolis, des blettes, du céleri branche, des cèpes, de la laitue et des haricots verts. En juillet/août, faites de la place pour le maïs, les oignons blancs et l’ail qui, dès la rentrée de septembre, seront remplacés par le chou-fleur, le poireau, les épinards, le cresson, les pommes de terre et les champignons de Paris.

Nos idées recettes de légumes d’été au Kokko, idéales pour accompagner vos grillades de l’été :

Courgette cuite au naturel

Soupe de poulet fumé et de maïs fumé 

Tomates multicolores à la provençale

Aubergines cuites à la flamme et fumée pomme de pin

Pizza au légumes du soleil et à la ricotta

Arc-en-ciel de légumes grillés

Poivrons colorés aux épices

Poivrons à l'huile

Courgettes grillées à l'ail

Steaks de tomate 

Brochettes de légumes du soleil

Les fruits de l’été

Pendant la période estivale, les fruits nous régalent tout au long de la journée. Si les cerises, le cassis et la mangue sont encore disponibles en juillet on consomme, tout l’été, des myrtilles, des framboises, des figues, des prunes, du raisin et du melon. En juillet et en août, on mise sur l’abricot, la pastèque, les groseilles mais aussi les pêches, nectarines et brugnons. En août, on fait de la place dans son panier pour la mirabelle et en septembre, pour la mûre.

Découvrez nos recettes de fruits d’été au barbecue à déguster en dessert…

Moelleux miel, noisettes et figues

Brioche perdue aux framboises

Pêches et figues rôties

Pêches rôties au muesli

Brochettes de fruits et soupe de melon

Brochette de pêches et abricots caramélisés

…Ainsi que nos recettes sucrées/salées aux fruits d’été :

Pêche au jambon cru

Brochette de canard aux abricots

Poulet à la jamaïcaine et sa salsa mangue

Pizza aux figues et au jambon cru

Les poissons à déguster en été

Amateurs de fruits de mer, bonne nouvelle, ce sera la pleine saison pour bon nombre d’entre eux, à commencer par les moules, les crevettes, les écrevisses, les langoustines, les gambas, le homard, la langouste et l’araignée mais aussi les encornets, le calamar ou la seiche. Si vous aimez les coquillages, misez sur la praire.

Nos recettes de fruits de mer de l’été au Kokko :

Moules au petits légumes

Paëlla de gambas

Crevettes et calamars au vin blanc

Brochettes de moules et tomates

Crevettes grillées et marinées aux épices

Calamars marinés

Risotto aux gambas

Calamars sautés et sa marinade croquante

Homard grillé

Crevettes grillées au gingembre

Si vous êtes fan de poisson grillé, vous serez également comblé. C’est le moment idéal pour consommer du maquereau, de la raie, du colin, des sardines, du lieu, du thon blanc, des anchois, du turbot, de la daurade grise, de la limande-sole, du congre, du Saint-Pierre et du turbot.

Découvrez nos plats de poisson au Kokko :

Daurade au citron

Bonite grillée

Salade de légumes et sardines fumées

Pavé de lieu grillé

Riz au poisson au feu de bois

Maqueraux grillés à l'orientale

Pissaladière aux anchois et olives

Les fromages d’été

Les fromages d’été, mais quel régal ! Les animaux, en plein pâturage, se nourrissent d’herbes et de fleurs qui confèrent à leur lait un parfum puissant. Les fromages à pâtes molles sont alors particulièrement gouteux en cette saison. On fonce sur le Brie, le Munster, le Livarot, le Camembert, le Maroilles, l’Époisses, le Chaource, le Langres, le Pont-L’Évêque ou encore le Coulommiers. Outre les fromages au lait de vache, ceux au lait de chèvre seront aussi particulièrement recommandés en été comme le Pélardon, le Crottin de Chavignol, le Cabécou, le Chabichou du Poitou ou encore le Saint-Maure, le Selles-sur-Cher ou le Rocamadour ou encore, ceux issus de lait de brebis comme la feta.

Les fromages à pâtes pressées non cuites seront aussi sur le plateau car ils achèvent leur affinage en été. C’est la bonne période pour manger du Morbier, du Saint-Nectaire, des tommes, du Cantal, du Saint-Paulin, de la Raclette, du Cheddar, du Salers et du Reblochon.

Régalez-vous avec nos recettes à base de fromage au Kokko :

Aubergines à la feta

Pizza au fromage de chèvre et miel

Tartine d'aubergine, tomate et mozzarella

Roulés d'aubergines à la feta

Pizza au bacon, mozzarella et roquette

Tartine de chèvre, poivrons et jambon

Ils sont disponibles et délicieux en toute saison : apprenez à cuisiner les œufs au barbecue !

Posted in: Le journal des Kokko lovers