Controllo della cottura indiretta

Siamo d'accordo, il barbecue sublima tutto ciò che cucina grazie al gusto alla griglia che porta a tutti i cibi che si strofina contro il calore della sua brace. Purtroppo, spesso finiscono per essere più bruciate che brasate sottilmente. La causa? Cottura diretta poco controllata o non adatta al cibo scelto. La soluzione? Cucina indiretta. Vi spiegheremo come farlo con successo.

Cos'è la cucina indiretta?

Nella cottura diretta, il cibo viene posto direttamente sulla brace. Questo processo di cottura permette di catturarli e di cuocerli rapidamente. Al contrario, la cottura indiretta non prevede la cottura alla griglia, ma l'arrostimento dei cibi come in un forno. Questo tipo di cottura viene effettuata con il coperchio del barbecue chiuso e senza contatto diretto tra il cibo e la fonte di calore. Questo metodo di cottura indiretta distribuisce il calore in modo uniforme in tutto l'interno per i cibi che non bruciano, cuoce in modo uniforme, non si asciuga e conserva tutti i succhi. Il calore viene distribuito come in un forno a ventola. Con alcuni alimenti, è da preferire se si desidera una cucina gustosa e nutrizionalmente soddisfacente.

Cosa cucinare in cucina indiretta?

È meglio utilizzare la cottura indiretta per i cibi che richiedono un tempo di cottura abbastanza lungo, cioè più di 30 minuti. È particolarmente adatto per pezzi di carne spessi (oltre 5 cm di spessore), prodotti interi o delicati come alcuni pesci interi, filetti o spiedini. Permette una cottura uniforme in tutte le carni. È ideale per cucinare il pollame - i nostri consigli per cucinare con successo il pollo intero al barbecue - petto d'anatra, verdure o anche pezzi che si vogliono gustare sciolti in bocca come cosciotto d'agnello, coscia di tacchino, coscia di manzo o di maiale che richiedono una cottura lenta e non aggressiva.

Trova la ricetta della bistecca di manzo di Jacky, un amante del barbecue e, soprattutto, un amante del Kokko!

E la cucina diretta?

La cottura diretta è perfetta per i cibi che non hanno bisogno di essere cotti a lungo, cioè meno di 30 minuti. È adatto alla cottura di tutti i tipi di salsicce, chipolatas, merguez, andouillettes, spiedini, cotolette, costolette e braciole e hamburger. Infatti, anche quando il tempo di cottura è breve, se diretto, si adatta principalmente ad alimenti sufficientemente "resistenti" come i pezzi di carne citati o ad alcune verdure come i peperoni alla griglia. Per quanto riguarda i frutti di mare, i crostacei (gamberi, aragoste, gamberetti, ecc.) e alcuni pesci come l'orata, le sardine o la spigola tollereranno molto bene la cottura diretta perché passeranno solo pochi minuti alla griglia. I nostri consigli per una grigliata di pesce e frutti di mare di successo.

Le chiavi del successo della cucina indiretta con Kokko

In un tradizionale barbecue a carbonella, la cottura indiretta può essere fatta spostando la brace da un lato e cucinando il cibo dall'altro. Ma il Kamado, con il suo coperchio, è il barbecue ideale per la cottura indiretta.

Con una Kokko, niente di più semplice. Basta posizionare un deflettore di calore nel barbecue. Esistono 2 tipi di deflettori di calore: la pietra lavica e la pietra ceramica, che vengono utilizzati come barriera contro le fiamme e la brace e assorbono il calore prima di diffonderlo uniformemente sul cibo in cottura. Quest'ultimo è anche l'accessorio indispensabile per fare la pizza con il Kokko.

Inoltre, potrete anche effettuare diversi tipi di cottura contemporaneamente nel vostro Kokko grazie al mezzo portapentole in acciaio inossidabile e al mezzo portapentole in ghisa da posizionare su un lato della cabina e alla mezza piastra per la cottura indiretta da posizionare sull'altro. Questo mezzo piatto permette una cottura indiretta per cibi delicati come verdure, pesce o frutti di mare.

Inoltre, grazie a questo supporto di cottura per il pollo, si può anche cucinare indirettamente con Kokko e ottenere un pollo morbido che manterrà tutti i succhi e i succhi di cottura nel piatto.

Le nostre idee di ricette per la cucina indiretta con Kokko:

Riso con pesce sul fuoco di legna

Pissaladière con acciughe e olive

Picanha di manzo marinato e cotto su pietra lavica

Pollo arrosto "à la canette"

Pizza con fichi e formaggio di capra

Scoprite un altro modo di cucinare sul barbecue: il fumo. Vi diciamo come affumicare il vostro cibo con Kokko.

Posted in: Il diario del Kokko Lover