Truta "bêbeda" fumada com fumo de madeira de maçã

Preparações : 10 min

Marinade : 24 h

Cozedura : 30 min

Porções : 4

INGREDIENTES:

1 600g de filete de truta, não descascado
300g de sal
200g de açúcar
75g de vodka
15g de casca de toranja
15g de bagas de zimbro esmagadas
10g de pimenta preta rachada
Aparas de madeira de maçã

PREPARAÇÃO:

1. Misturar o sal, açúcar, vodka, raspa de toranja, bagas de zimbro e pimenta, cobrir o filete de truta e deixar marinar durante 24 horas para que a truta se torne firme.

2. Acenda o seu Kokko com um acendedor de fogo e um bloco de carvão vegetal, não para produzir calor, mas para criar uma brasa incandescente que consumirá as aparas da macieira para fazer uma fumaça muito espessa.

3. Quando o bloco de carvão ficar vermelho, cubra-o com lascas de madeira de maçã previamente humedecidas, começará a chegar um fumo espesso.

4. Coloque o filete de truta na grelha e deixe as escotilhas superior e inferior entreabertas para que haja uma ligeira circulação de ar que garanta uma fumagem regular.

5. Fumar a truta durante 30 minutos em alta intensidade, retirá-la e deixá-la a secar durante 24 horas num local fresco sem a cobrir.

6. Descobre-o e consume-o sempre que quiseres. Cozinhe as maçãs durante 20 minutos, elas são cozidas quando estão bem murchas, deixe-as descansar durante 10 minutos para que possam descansar e cuspir o seu sumo.

Conselho :

O filé de truta só é desamarrado no final, porque ao perder água durante a marinada, isso impede a formação de buracos no lugar das bordas e, portanto, uma aparência desagradável.