O Bulgogi, popular e suculento

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BBQ World Tour #7 - Em 2020, Kokko transforma-se numa "tour mundial do churrasco" e oferece-lhe um "BBQ World Tour" para descobrir a história do grelhar, fumar e assar através de diferentes gastronomias. Para esta sétima etapa, vamos regressar à Ásia, desta vez à Coreia do Sul. Calce as suas luvas, aqueça o carvão e instale as grelhas: vamos lá!

A tradição do Bulgogi

O churrasco coreano, Bulgogi, vem das palavras "bul" que significa fogo e "gogi" que significa carne, e portanto traduz literalmente como "carne em fogo" ou melhor, "carne cozinhada em fogo". Este prato tradicional da cozinha coreana é comido em todo o lado nas ruas de Seul. Tal como Braai, o churrasco sul-africano, a carne é o principal foco do churrasco coreano, principalmente carne de vaca e de porco. Para os primeiros, optamos por peças tenras e não demasiado gordas, tais como carne de fondue, bife de alcatra ou filé mignon. Para a carne de porco, será mais como o peito ou o lombo. Sem gordura adicional, o Bulgogi é uma cozinha saudável e saborosa.

A preparação do barbecue coreano

Antes de ser grelhada, a carne é cortada em tiras muito finas e marinada durante muito tempo para lhe dar o máximo sabor. No lado da carne, é mergulhada numa mistura de molho de soja, açúcar, óleo ou sementes de sésamo, piripiri e alho. Para a carne de porco, gengibre e pasta de chili (gojujang) são utilizados para apimentar a marinada.

O Bulgogi: um churrasco de convívio

A carne marinada é então cozinhada num dispositivo colocado no centro da mesa. Colocado sobre carvão vegetal, toma a forma de uma grande placa circular que cabe na mesa por cima das brasas a arder. Tal como os Mookata na Tailândia ou o Yakiniku japonês, cada convidado cozinha as suas próprias fatias de carne. Estas fatias finas grelhadas são servidas com sopa, arroz, mas também com deliciosas bananas com uma grande variedade de sabores e aromas, bem como muitos condimentos e molhos, particularmente molhos de alho e pimenta malagueta.

Bulgogi é comido com os tradicionais pauzinhos de metal coreanos para colocar as fatias de carne em folhas de sésamo - também chamadas shiso - acompanhadas por condimentos, banchan, arroz, etc. antes de as enrolar como nems - ou melhor, fajitas - para as engolir. Se não tiver folhas de shiso, pode usar folhas de salada. Para regar o Bulgogi, suju, um álcool coreano feito de bambu ou arroz é tradicionalmente consumido... com moderação!

A variedade de Banchan para acompanhar o Bulgogi

Estes acompanhamentos típicos da gastronomia coreana são servidos em taças pequenas com uma média de 5 banchan(s) por refeição. O mais famoso, Kimchi, é preparado com vegetais fermentados, na maioria das vezes couve chinesa temperada com sal e piripiri. Entre os banchan(s) mais comuns encontra-se também o Jorim, que pode ser tofu, raiz de lótus, ovos, etc., cozidos em caldo e bem condimentados. Também pode provar Namul, um grupo de vegetais marinados, salteados ou cozidos a vapor que são temperados com óleo de sésamo, alho, cebola, malagueta, sal, vinagre e molho de soja, ou Jeon, uma espécie de panqueca feita de carne, cogumelos, marisco ou vegetais que são misturados com massa de panqueca antes de fritar.

Em Bulgogi como em Kokko, nenhuma cozinha é bem sucedida sem um bom carvão: os nossos conselhos para escolher o carvão certo.

Posted in: O diário de Kokko lover