Vitela fumada quente com madeira de maçã
Preparações: 10 min
Marinade: 1 noite
Cozedura: 1 h 30
Porções: 4
INGREDIENTES:
1 aiguillette de vitela de 600g aproximadamente approximately
5cl azeite de oliva
Sal
Pimenta do moinho
4 laranjas (casca ralada, 1 sumo de 1 laranja)
50g de açúcar mascavo louro
10g de sementes de funcho
10g de sementes de coentros moídas
100g de lascas de maçã (hidrato 1h)
Acessório:
PREPARAÇÃO:
1. Prepare a sua aiguillette aparando-a completamente, misture bem todos os elementos da marinada para obter uma pasta espessa, massaje a aiguillette de vitela e deixe-a marinar durante a noite.
2. Ligue o seu Kokko e coloque-o a uma temperatura de 100°C.
3. Aqueça a placa de cerâmica ½, retire a agulha da marinada e cozinhe a agulha, cozinhe durante 30 minutos de cada lado, adicione as lascas de madeira de maçã para libertar uma fumaça que irá aromatizar a agulha.
4. Cozinhe durante 30 minutos de cada lado, fechando a escotilha inferior para concentrar o fumo.
5. A aiguillette é cozinhada quando está rosa. Corte-a em fatias finas e sirva-a numa cama de salada temperada com um molho César.