O BBQ feito nos EUA

BBQ World Tour #1 - Em 2020, Kokko transforma-se num "Globe-trotter" e oferece-lhe um "BBQ World Tour" para descobrir a história do grelhar, fumar e assar através de diferentes gastronomias. Para a nossa primeira escala, vamos para os Estados Unidos. Calce as luvas, aqueça o carvão e instale os grelhadores: vamos lá!

1- A origem da palavra barbecue

Estamos a iniciar a nossa volta ao mundo da arte do churrasco nos Estados Unidos e, como terão compreendido, não é por acaso. Embora a palavra anglo-americana "barbecue" só tenha entrado na língua francesa nos anos 50, o termo já existia há séculos do outro lado do Atlântico. Para explicar a etimologia da palavra, os linguistas concordam que "barbacoa" vem da palavra Arawak (povo indígena americano das Índias Ocidentais) "barbacoa". Aparece em documentos escritos que datam do início do século XVI e significa "dispositivo para assar carne ao ar livre". A palavra tornou-se "barbecu" ou "borbecu" em inglês e também apareceu em 1697 em "A New Voyage Around the World", uma obra do navegador e explorador William Dampier. No seu relato, significa "armação de madeira ripada utilizada como armação da cama", ou seja, descreve o dispositivo utilizado para fumar ou assar carnes sobre uma fogueira.

Ainda hoje, a palavra "churrasco" ainda significa tanto o aparelho utilizado para cozinhar os alimentos, o método de confecção, como o tipo de refeição ou evento festivo e de convívio organizado ao ar livre nos meses de Verão à sua volta.

2 - A ascensão do barbecue

Para além do aparecimento da palavra, a origem da tradição do churrasco é mais comummente atribuída aos índios das Caraíbas, que utilizavam este método de cozinhar lentamente a carne no fogo para optimizar a sua conservação. Este método de cozinha foi trazido de volta à América pelos conquistadores espanhóis.

O churrasco como o conhecemos hoje só se tornou popular nos Estados Unidos, particularmente no sul do país, nos anos 50. Os industriais americanos então imaginaram e criaram churrasqueiras com grelhadores móveis, que funcionam a gás ou a carvão. Desde então, podemos encontrar aficionados do "barbak" em todo o mundo e tanto para dizer que, nos Estados Unidos, o churrasco é uma verdadeira instituição.

3 - A cultura do churrasco nos Estados Unidos

A arte do churrasco nos Estados Unidos não se resume a grelhar bifes de hambúrguer, bem pelo contrário. Na gastronomia americana, o churrasco permite fazer receitas com carne, principalmente carne de vaca e de porco, que é marinada durante muito tempo antes de ser cozinhada lentamente a baixas temperaturas. O objectivo é fumar a carne e cozinhá-la durante várias horas para derreter o colagénio e torná-la tenra e suculenta. A temperatura ideal de cozedura é de cerca de 100°.

O churrasco nos Estados Unidos é uma arte que requer muitas horas de trabalho para controlar a temperatura e a cozedura, para voltar a colocar carvão, para garantir uma boa circulação do ar... Tornou-se mesmo um desporto de competição através do qual os "pitmasters", os churrasqueiros franceses, competem pelo título de barbecue master. Foi mesmo criado um reality show sobre o assunto, que mostra o quanto os americanos gostam de churrasco!

4 - Receitas de churrasco Emblemáticas Americanas

Se cada região tem a sua especialidade, uma coisa é certa: os americanos não poupam nos preparativos. Uma boa carne deve ter sido marinada durante um período mais ou menos longo antes de ser cozida e fumada lentamente.

No Tennessee, a rainha é fatiada na pá de porco, esfregada com especiarias e alho e acompanhada por um molho de tomate doce e salada de repolho. Come-se como um prato ou em sanduíche.

Aproveite as nossas receitas para :

Carne de porco fumada desfiada

Hambúrguer com carne de porco desfiada

No Kansas, as costeletas (costeletas de porco) são a honra, assim como a famosa barriga de vaca fumada que é servida com um molho de tomate picante, doce e azedo com vinagre.

Descubra as nossas interpretações de costelas ao estilo americano:

Costelas de porco com 5 especiarias

Costeletas de porco grelhadas em molho barbecue e whisky

Na Carolina, também encontramos carne de porco de cozedura lenta em grandes brasas. É acompanhado de um molho diferente consoante a região: tomate e doce no norte, mostarda no sul e pimenta no nordeste.

No Texas, as costelas e o peito de vaca ou de porco são comidos, fumados com madeira de carvalho. A carne fumada lentamente deve sair do osso quando está bem cozinhada. Eis a nossa receita para a barriga de porco fumado Kokko.

Para variar os prazeres, oferecemos-lhe várias variações de hambúrgueres:

Hambúrguer de peru moído

Hambúrguer de Frango e Bacon

Mini Hambúrguer de Porco e Maçã

Está pronto para embarcar num verdadeiro churrasco ao estilo americano, mas ainda tem algumas dúvidas: fumar quente ou frio? Batatas fritas ou serradura? Descubra o nosso guia para fumar Kokko com sucesso!