Fumando com Kokko: instruções de uso

Você gostaria de trazer originalidade aos seus pratos? Nada poderia ser mais simples do que com um Kokko! Como você faz isso? Fumando sua comida ! Nós explicamos tudo que você precisa para se tornar o rei do churrasco fumando.

Originalmente, a defumação rápida de alimentos perecíveis, como carne e peixe, era usada para prolongar sua vida útil. Na cozinha atual, este método, que consiste em expor os alimentos à fumaça produzida pela queima de lenha - que pode ser variada para diversificar os sabores - é utilizado para trazer diferentes aromas aos seus pratos. Quer você esteja simplesmente aromatizando legumes fumando-os por alguns minutos ou cozinhando carne lentamente como na tradição americana de churrasco, o kokko permitirá que você faça qualquer receita. Deixe sua criatividade falar por si mesma, seu paladar deve apreciá-la!

1- Iluminação e ajuste do Kokko

Nada poderia ser mais simples do que fumar sua comida com Kokko! Basta acendê-lo colocando algumas folhas amassadas de jornal no fundo da placa preta de ferro fundido. Depois acrescente carvão vegetal e isqueiros, se desejar. Acenda o jornal e espere um minuto antes de fechar a cúpula do Kokko. Em seguida, abra a chaminé e o alçapão no fundo para deixar o ar circular e assim ativar a combustão do carvão vegetal. Cerca de 5 minutos depois, o carvão vegetal deve estar vermelho e, portanto, pronto para fumar.

Ao ajustar a abertura da chaminé e a escotilha inferior, você irá regular o fluxo de ar no Kokko. Ao fumar, a chaminé e a tampa devem estar fechadas de modo a não ativar a combustão do carvão. Apenas a aba inferior permanece aberta. Ajuste sua abertura de acordo com o tempo de cozimento e a temperatura desejada. Quanto mais ar entrar no churrasco, mais rápido o carvão vai queimar. Antes de colocar seu alimento na grelha, aguarde o resfriamento do carvão até a temperatura desejada, que você pode verificar com o termômetro na tampa. Quando o carvão vegetal estiver pronto, cubra-o com serragem ou aparas de madeira, dependendo do processo de defumação desejado.

2 - Os diferentes tipos de fumo

Você pode fumar de tudo e qualquer coisa, mas, dependendo dos produtos e do resultado desejado, o tempo e os métodos serão diferentes. Existem dois tipos de fumo e muitas dicas para variar o sabor.

Fumar frio

A fumagem a frio é comumente usada para fumar salmão ou presunto. A comida é então submetida a uma fumaça fria que não a cozinha. Para isso, a temperatura deve estar em torno de 20° a 30° no máximo (25° para o salmão). Para conseguir o fumo frio, o carvão vegetal deve ser coberto com serragem.

Para este tipo de fumo, é aconselhável estar extremamente vigilante quanto à qualidade e frescor dos produtos, pois eles não vão cozinhar! Também é essencial preparar bem a sua comida antes de fumar frio. Devem ser salgados (e temperados se desejar) a fim de baixar seu nível de umidade e assim facilitar a penetração dos aromas da fumaça na carne. Eles também devem ser enxugados antes de fumar. Dependendo da fragilidade e da espessura do produto, o tempo de salga pode variar de 2 horas a uma noite inteira.

Para os peixes, após a salga, para evitar que fiquem grudados na grelha ou no prato, você pode esfregá-los com um pouco de azeite de oliva.

O fumo frio é usado principalmente para fumar produtos frágeis. Entre nossas receitas fumadas a frio, descubra as de foie gras com pimenta Espelette defumada, salmão defumado, camembert com nozes defumadas ou queijo raclette defumado, o suficiente para impressionar seus convidados durante suas noites de inverno ao redor do Kokko.

3 - A cultura do churrasco nos Estados Unidos

A arte do churrasco nos Estados Unidos não se resume a grelhar bifes de hambúrguer, muito pelo contrário. Na gastronomia americana, o churrasco permite que as receitas sejam feitas utilizando carne, principalmente bovina e suína, que é marinada por muito tempo antes de ser cozida lentamente a baixas temperaturas. O objetivo é defumar a carne e cozinhá-la por várias horas para derreter o colágeno e torná-la tenra e suculenta. A temperatura ideal de cozimento é de cerca de 100°.

O churrasco nos Estados Unidos é uma arte que requer muitas horas de trabalho para controlar a temperatura e o cozimento, para recolocar carvão vegetal, para garantir uma boa circulação de ar... Tornou-se até um esporte de competição através do qual os "pitmasters", os churrasqueiros franceses, competem pelo título de barbecue master. Foi até criado um reality show sobre o assunto, que demonstra o quanto o churrasco é caro aos americanos!

4 - Receitas de churrasco Emblemáticas Americanas

Se cada região tem a sua especialidade, uma coisa é certa, os americanos não economizam nos preparativos. Uma boa carne deve ter marinado por um período maior ou menor de tempo antes de ser cozida e defumada lentamente.

No Tennessee, a rainha é fatiada na pá de porco, esfregada com especiarias e alho e acompanhada por um molho de tomate doce e salada de repolho. É comido como um prato ou em um sanduíche.

Aproveite as nossas receitas para :

Carne suína defumada desfiada

Hambúrguer com carne de porco desfiada

No Kansas, costeletas (costeletas de porco) são a honra, assim como a famosa barriga de vaca defumada que é servida com um molho de tomate apimentado, doce e azedo com vinagre.

Descubra as nossas interpretações de costelas ao estilo americano:

Costelas de porco com 5 especiarias

Costeletas de Porco Grelhadas ao Molho Churrasco e Whisky

Na Carolina, também encontramos carne de porco cozida lentamente em grandes braseiras. É acompanhado de um molho diferente dependendo da região: tomate e doce no norte, mostarda no sul e apimentado no nordeste.

No Texas, as costelas e o peito, de carne bovina ou suína, são comidos defumados com madeira de carvalho. A carne fumada lentamente deve sair do osso quando está bem cozida. Aqui está a nossa receita para a barriga de porco defumado Kokko.

Para variar os prazeres, oferecemos várias variações do hambúrguer:

Hambúrguer de peru moído

Hambúrguer de Frango e Bacon

Mini Hamburguer de Porco e Maçã

Você está pronto para embarcar em um verdadeiro churrasco ao estilo americano mas ainda tem algumas dúvidas: fumar quente ou frio? Fritas ou serradura? Descubra nosso guia para o sucesso do Kokko fumando!