Yakiniku, churrasco ao estilo japonês

BBQ World Tour #2 - Em 2020, Kokko se transforma em um "Globe-trotter" e oferece a você um "BBQ World Tour" para descobrir a história do churrasco, do fumo e da torrefação através de diferentes gastronomias. Para nosso segundo compromisso, direção Japão. Calce suas luvas, aqueça o carvão e instale as grelhas: vamos lá!

A tradição do churrasco no Japão

Mesmo que os japoneses comam muito peixe, eles gostam de carne, especialmente quando ela é grelhada no churrasco ou, mais precisamente, em Yakiniku. Esta palavra, que poderia ser traduzida para o francês como "carne grelhada" é o método de cozimento preferido dos japoneses, tanto para cozinhar carne, peixe e legumes.

A proibição de comer carne

Não há frutas suficientes no inverno? Mesmo que o painel nas bancas seja menos completo do que no verão, há o suficiente para preparar bons compotes ou assá-los em Kokko!

Aqui estão nossas receitas favoritas:

Pêras com mel

Abacaxi com gengibre caramelizado

Nems de Abacaxi com Molho de Laranja

2 - Legumes

Durante todo o inverno, você pode comer sem moderação: espinafre, abóbora, alho, beterraba, cenoura, acelga, aipo, repolho, nabo, alho francês, rabanete preto, pastinaca, endívia, repolho, couve branca, couve-de-bruxelas, couve-rábano, salsifis, alcachofras de Jerusalém, cruz, caracol, alface-de-cordeiro, cebola, nabo, batata e agrião.

No início do inverno, durante os meses de janeiro e fevereiro, abóbora (abóbora, abóbora, abóbora, butternut), couve, chicória e repolho vermelho ainda estarão na estação.

A partir de março, eles são deixados de lado para: rabanete rosa, espargos, alcachofra e alface.

3 - Peixes

Respeitar a sazonalidade ao comer peixe significa comer produtos de melhor qualidade. É também uma forma de preservar certas espécies, períodos de reprodução e de evitar a pesca excessiva.

Do lado dos peixes, encontramos: robalo, dourada, skate, bacalhau, arinca, arinca, robalo, tamboril, bacalhau, cabra vermelha, juliana, solha, pescada, salmonete, tainha vermelha, peixe-cachorro, São Pedro, choco, faneca, badejo, pescada ou escamudo e pregado.

Para frutos do mar: mexilhões, ostras, búzios, vieiras, camarões e caranguejos-aranha.

Algumas idéias para aproveitar:

Filetes de tainha vermelha em uma cama de mangas

Camarões grelhados marinados com especiarias

Bar e seus novos nabos

4 - Queijos

E sim, não são apenas frutas, legumes e peixes que estão sujeitos ao ritmo das estações do ano, o queijo também. Como as pastagens são menos ricas que no verão, os alimentos ingeridos pelos animais terão menos sabor e, portanto, seu leite também.

Assim, no inverno, apostamos em queijos curados a partir do leite de verão ou do leite do ano anterior, como Tomes, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller ou Comté. Uma exceção é o Mont-d'Or, tradicionalmente feito no inverno. Apostamos também em massas azuis como formigas, Roquefort ou queijo azul.

Também tentamos escolhê-los o mais localmente possível e evitar a compra de produtos que percorrem milhares de quilômetros. E se você começasse a preparar refeições eco-responsáveis já no início da época festiva? Nós lhe daremos algumas dicas de como fazer!