O Churrasco, o rei dos grelhados ibéricos

BBQ World Tour #3 - Em 2020, Kokko se transforma em um "Globe-trotter" e oferece a você um "BBQ World Tour" para descobrir a história do churrasco, do fumo e da torrefação através de diferentes gastronomias. Para esta terceira etapa, é em Portugal que temos um compromisso. Calce suas luvas, aqueça o carvão e instale as grelhas: vamos lá!

O Churrasco: português ou brasileiro

O Churrasco está mais frequentemente associado à cozinha brasileira em detrimento da gastronomia portuguesa, na qual também está muito presente. Mais amplamente, o churrasco é uma especialidade culinária encontrada em vários países da América do Sul, mas também na Galiza e em Portugal, que hoje nos interessa. Um viés, é claro, mas que nos permitirá limitar nossas emissões de CO2, não viajando para o outro lado do planeta. E então, francamente, não se preocupe, os portugueses dominaram perfeitamente!

A Tradição Portuguesa do Churrasco

"Churrasco" é simplesmente a tradução para o português da palavra "churrasco". Como na sua versão francesa, significa tanto a forma de cozinhar "au churrasco", tradicionalmente feita com carvão, quanto as próprias grelhas. Mesmo que o peixe também seja grelhado, o churrasco é usado principalmente para carnes grelhadas, principalmente bovina, suína e, claro, frango, em português, com um cheiro particularmente irresistível quando está dourado na grelha das churrasqueiras, restaurantes especializados em churrasco. Esta cozinha convivial é extremamente saborosa, graças, em particular, à preparação especial da carne.

Para fazer seu churrasco com perfeição, certifique-se de escolher o carvão vegetal certo.

Cortando o frango com o sapo

O frango grelhado é sem dúvida a estrela do churrasco português pelo seu sabor inimitável graças a uma marinada excepcional, mas também pela sua cozinha particular. Na verdade, o frango em churrasco nunca fica seco após o cozimento, principalmente porque é cortado com um sapo, o que significa que ele é aberto ao meio no meio da gaiola nervurada para obter um frango o mais plano possível, como um sapo. Por que isso acontece? Um cozimento rápido, regular e uniforme de todo o pedaço de carne, que permanecerá suculento.

Você pode encontrar esta técnica em nossa receita de frango grelhado "estilo americano".

Uma marinada inimitável

Com suas notas agridoce e picante, a marinada de "frango com churrasco" casa-se maravilhosamente com o sabor da madeira grelhada. Neste encontramos alho, flor de sal, limão, cebola, um toque de vinagre ou vinho branco, azeite de oliva, molho piri-piri, assim como toques de malagueta, uma pequena pimenta verde portuguesa ligeiramente apimentada. Em algumas receitas, às vezes há algumas notas de pimenta. A boa notícia é que, nas mercearias portuguesas, são vendidos preparados prontos deste delicioso molho. É claro que, para que a carne mergulhe neste molho, uma vez cortada, o frango é revestido e depois deixado em repouso por pelo menos 24 horas ou durante a noite antes de ser colocado na grelha do seu churrasco. Não hesite, enquanto cozinha, com uma luva e um pincel, em escovar o frango novamente com um pouco deste molho para lhe dar sabor.

Cozinhar no churrasco requer algumas precauções. Antes de começar, certifique-se de seguir estas regras de segurança para um churrasco sem preocupações.

Zoom sobre a picanha

Além de frango, carne de porco, especialmente costelas, peitos e linguiças também são frequentemente grelhados com churrasco. A carne bovina também é grelhada com churrasco, e há uma peça em particular que é muito popular no Brasil: a picanha. Este pedaço de carne da alcatra não é comum na França porque o corte da carne difere de país para país. De fato, em açougues portugueses ou brasileiros, quando a alcatra é cortada, um pedaço de gordura é deixado de um lado, um pouco como um peito de pato. Depois dividida em fatias finas de um centímetro ou dois e polvilhada com uma pitada de flor de sal, a carne é grelhada por alguns minutos de cada lado. A picanha vem frequentemente de uma raça particular de carne bovina, o Black Angus, que tem a particularidade de desenvolver uma carne marmorizada que se presta particularmente bem à cozinha churrasqueira, pois torna a carne macia e suculenta.

Descubra nossa deliciosa receita de picanha marinada e cozida em pedra de lava

Com o que acompanhar o seu Churrasco?

Na maioria das vezes nas Churrasqueiras, a carne grelhada é servida com arroz cozido com algumas cebolas, batatas fritas e uma salada mista (verde, tomate, repolho vermelho, cenoura). Quanto à picanha, ela é tradicionalmente consumida com fatias de abacaxi grelhado, também no churrasco.

Você guardou um pouco do seu churrasco? Descubra nossas dicas para não estragar nada e incorpore-as a outras receitas.