A Arte do Asado Argentino

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BBQ World Tour #4 - Em 2020, Kokko transforma-se num "Globe-trotter" e oferece-lhe um "BBQ World Tour" para descobrir a história do grelhar, fumar e assar através de diferentes gastronomias. Para esta quarta escala, em direcção à América do Sul ao desembarcarmos... na Argentina. Calce as luvas, aqueça o carvão e instale os grelhadores: vamos lá!

O que é o Asado?

Em espanhol, "asado" significa "assar" ou "grelhar" sobre uma fogueira ou num forno. Em termos gerais, quando falamos de asado, estamos a falar de carne grelhada sobre uma fogueira a lenha. Tal como no churrasco, na América do Sul, asado refere-se tanto ao método de confecção como ao momento de convívio durante o qual os convidados apreciam as carnes grelhadas.

O Ritual do Asado Argentino

É seguro dizer que o Asado é o prato nacional da Argentina! E apesar de ser um método de cozinhar carne grelhada ao lume, o asado não é um churrasco clássico. Como a Argentina é um dos principais países produtores de carne de bovino do mundo, mas também um grande consumidor, a carne de bovino é a carne preferida do asado.

1. O asador, o rei do barbecue

Verdadeiro ritual, é apropriado, ao organizar um asado, designar um "asador". Na verdade, estas pessoas - muitas vezes autoproclamadas - especialistas em cozedura de carne, levam tudo na mão de A a Z. Gerem o fogo e a cozedura para garantir que a carne é cozinhada na perfeição, ou seja, bem grelhada no exterior e tenra no interior.

Fazer o fogo do asado é uma arte e tanto. Quando ocorre no campo, é utilizada madeira, principalmente madeira dura. Se tiver lugar na cidade, é utilizado carvão. Para saber mais sobre madeira e carvão vegetal, o nosso guia para a sua escolha poderá esclarecê-lo.

2. O método de cozedura do asado

O asado é cozido em brasas, que o asador espalha debaixo das grelhas, que são mais altas do que nas nossas churrasqueiras tradicionais. A cozedura é então mais suave e não ataca a carne. Dá tempo para que a gordura nutra a carne para a tornar tenra e suculenta sem a secar, como a tradição do BBQ americano. A cozedura do asado é lenta, conta 2h, 3h, 4h de acordo com o peso das peças. Com efeito, ao contrário dos nossos churrascos, na Argentina, os pedaços de carne são mantidos inteiros e alguns chegam a pesar vários quilos.

Entre os cortes favoritos estão entrecote, lombo de vaca, olho de costela, bife de flanco, bife de flanco e bife de flanco. Mas tal como a picanha na tradição do churrasco português, os pedaços de carne de vaca não são cortados exactamente da mesma forma que em França. Outras carnes são também grelhadas na Argentina, como o borrego e o cabrito. Neste caso, são cozinhadas verticalmente, de forma enviesada.

Aqui estão algumas das nossas ideias de receitas de carne de vaca churrasco:

Torneios com molho Bearnaise

Picanha de carne de bovino marinada e cozida em pedra de lava

Striploin

Tab de carne de vaca com molho yakitori

Costela Prime

O famoso molho Chimichurri

A carne do asado é frequentemente acompanhada por um condimento chamado Chimichurri, que também pode ser utilizado como marinada. Este molho é constituído por uma mistura de alho, salsa, coentros, louro, pimento vermelho, vinagre de vinho, azeite, sal e pimenta. Podem ser adicionados orégãos, tomilho, limão e mesmo tomate e pimenta, consoante o sabor. Durante a cozedura, a carne é escovada com este molho picante para a tornar ainda mais macia.

O que acompanhar um Asado?

Os legumes são escassos na tradição do asado argentino! No entanto, é possível combinar batatas, pimentos assados ou uma salada mista: verde, tomate, cebola e ovos cozidos.

Para acompanhar estes magníficos pratos de carne no churrasco, recomendamos algumas combinações de vinho que vão perfeitamente com eles!

Posted in: O diário de Kokko lover