O Ritual Braai, o Barbecue Sul Africano

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BBQ World Tour #6 - Em 2020, Kokko transforma-se numa "tour mundial do churrasco" e oferece-lhe um "BBQ World Tour" para descobrir a história do grelhar, fumar e assar através de diferentes gastronomias. Para esta sexta etapa, levamo-lo à África do Sul. Calce as suas luvas, aqueça o carvão e instale as grelhas: vamos lá!

As origens do Braai

O "braaievleis", a versão sul-africana do barbecue, vem da combinação das palavras africanas "braai" que significa "grelhar" e "vleis" que significa "carne". Braaievleis, portanto, significa "carne grelhada". A palavra foi gradualmente encurtada para dar apenas "braai" hoje em dia. Tal como na cultura de Mookata, o churrasco tailandês, o Braai representa não só a forma de cozinhar, o aparelho culinário, mas também a própria refeição que se partilha com a família ou amigos.

Braai, um costume sagrado na África do Sul

No seu próprio jardim, nas praias, nos parques, o barbecue na África do Sul ilumina-se por todo o lado! É acima de tudo um ritual social, permitindo partilhar um momento de convívio. Nesta nação arco-íris onde diferentes culturas compõem a riqueza do país, o Braai une e cria laços. O Braai é tão popular na África do Sul que lhe foi dedicado um dia nacional. Originalmente conhecido como Dia do Património, 24 de Setembro foi apelidado de "Dia do Braai". Quando se é convidado para um churrasco na África do Sul, é habitual que cada convidado traga não só bebidas mas também carne. 

Não importa se é Verão ou Inverno, em grande chama ou com um barbecue portátil, pode "Braai" durante todo o ano na África do Sul, desde que tenha dominado a arte das brasas.

A preparação do Braai

A cozinha Braai é feita exclusivamente com lenha, sem adição de carvão vegetal ou a utilização de acendalhas, etc. Na África do Sul, a iluminação do barbecue é um ritual exclusivamente masculino. As mulheres são responsáveis pela preparação dos pratos laterais. 

Como na cultura do Asado argentino, em cada Braai, é designado um homem para supervisionar o fogo e a cozinha dos pratos do princípio ao fim. Cozinhar no Braai é um processo longo, é necessário saber controlar as brasas para garantir que a carne cozinhe perfeitamente.

O que estamos a brindar no Braai?

O Braai não tem nada a invejar do BBQ americano, absolutamente nada. De facto, a gastronomia sul-africana é um reflexo deste país multicultural. Influenciada pela cozinha mundial, é rica, saborosa e surpreendente. No entanto, dedica um verdadeiro culto aos pratos à base de carne. Frango, borrego, carne de porco, etc. tudo pode ser cozinhado em Braai. Bife, especialmente cortes tenros e grossos, tais como tornedos e bife de alcatra, são muito frequentemente utilizados. 

Mas o prato estrela para grelhar em Braai é o boerewors, uma contracção das palavras africanas "boer" que significa "agricultor" e "pior", "salsicha" em holandês. O boerewors é uma salsicha de quinta, semelhante à chipolata. Feito de carne de vaca e/ou porco, borrego e especiarias, é grelhado lentamente sobre brasas e pode ser comido com pão, tal como um cachorro-quente. Antes de colocarmos os espetos na grelha, se tiver alguma dúvida, fazemos um balanço sobre se devemos ou não grelhar as salsichas.

Não há Braai sem molho?

Se Braai é um desporto nacional, há tantas receitas para marinadas, molhos e preparações como há "Braaiers". Enquanto alguns simplesmente adicionam sal e pimenta à carne antes de cozinhar, outros marinam-na. Uma das marinadas mais populares utilizadas na cozinha sul-africana é o molho "Monkeygland". Nenhum macaco nesta preparação, mas alho, gengibre, molho de soja, ketchup, mostarda e cebola. Este chutney é então revestido sobre a carne, quer como marinada no dia anterior ao Braai ou para acompanhar a carne na degustação.

A carne cozinhada no Braai é normalmente acompanhada por legumes, grelhados ou não. Encontre as nossas ideias de acompanhamentos para os seus grelhadores de Verão.

Posted in: O diário de Kokko lover