Gekochte Entenpalette in Feigenblättern, halbgeräucherte Feigen

Zubereitung: 10 min

Marinade: 2 h

Kochen: 35 min

Portionen: 4

ZUTATEN:

1 Entenpalette (Entenbrust mit 2 Entenbrüsten
6 Feigenblätter
12 Feigen
25g Heidehonig
Kiefernnadeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubehör:

Lavastein zum indirekten Kochen

ZUBEREITUNG:

1. Schalten Sie Ihren Kokko ein und stellen Sie ihn auf eine Gehäusetemperatur von 210°C ein.

Die Entenpaletot mit Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben, mit frischen Feigenblättern aufrollen und 2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren lassen.

3. Erhitzen Sie Ihren Lavastein und legen Sie die Entenpaletot auf die Hautseite (Blätter nicht entfernen) und kochen Sie 25 Minuten auf dieser Seite.

4. Die Ente umdrehen und weitere 10 Minuten kochen lassen, das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

5. Legen Sie die Feigen in eine kleine Keramikschale und bestreuen Sie sie mit Honig, etwas Wasser und einem Hauch Banyuls-Essig. Diese Schale mit frischen Feigenblättern bedecken und 10 Minuten auf dem Lavastein kochen lassen.

6. Anschließend die Ente schneiden und mit den heißen Feigen servieren, mit Feigensaft beträufeln und genießen.