Die Kunst des argentinischen Asado

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BBQ World Tour #4 - Im Jahr 2020 verwandelt sich Kokko in einen Weltenbummler und bietet Ihnen eine "BBQ World Tour" an, auf der Sie die Geschichte des Grillens, Rauchens und Bratens durch verschiedene Gastronomiebetriebe entdecken können. Für diesen vierten Zwischenstopp, Richtung Südamerika, wenn wir in Argentinien aussteigen... Ziehen Sie Ihre Handschuhe an, erhitzen Sie die Kohle und installieren Sie die Grills: Los geht's!

Was ist die Asado?

Im Spanischen bedeutet "asado" "braten" oder "grillen" über einem Feuer oder in einem Ofen. Im Allgemeinen sprechen wir, wenn wir von Asado sprechen, von Fleisch, das über einem Holzfeuer gegrillt wird. Wie beim Barbecue bezieht sich asado in Südamerika sowohl auf die Art des Kochens als auch auf den geselligen Moment, in dem die Gäste gegrilltes Fleisch genießen.

Das Ritual des argentinischen Asado

Man kann mit Sicherheit sagen, dass Asado das Nationalgericht Argentiniens ist! Und obwohl es sich dabei um eine Methode zum Garen von über dem Feuer gegrilltem Fleisch handelt, ist der Asado kein klassisches Barbecue. Da Argentinien eines der führenden Rindfleisch produzierenden Länder der Welt ist, aber auch ein wichtiger Verbraucher, ist Rindfleisch das bevorzugte Fleisch für Asado.

1. Der Asador, der König des Grillens

Als echtes Ritual ist es bei der Organisation eines Asados angebracht, einen "Asador" zu benennen. In der Tat nehmen diese - oft selbsternannten - Spezialisten für das Kochen von Fleisch alles von A bis Z in die Hand. Sie managen das Feuer und das Kochen, um sicherzustellen, dass das Fleisch perfekt gegart wird, d.h. außen gut gegrillt und innen zart.

Das Asado-Feuer zu machen ist eine Kunst. Wenn sie auf dem Land stattfindet, wird Holz verwendet, hauptsächlich Hartholz. Findet sie in der Stadt statt, wird Kohle verwendet. Wenn Sie mehr über Holz und Holzkohle erfahren möchten, wird Sie unser Leitfaden zur Auswahl von Holz und Holzkohle aufklären können.

2. Die Methode des Asado-Kochens

Der Asado wird auf Glut gekocht, die der Asador unter den Grills ausbreitet, die höher sind als bei unseren traditionellen Grills. Das Garen ist dann weicher und greift das Fleisch nicht an. Sie lässt dem Fett Zeit, das Fleisch zu nähren, um es zart und saftig zu machen, ohne es auszutrocknen, wie die Tradition des amerikanischen BBQ. Das Kochen des Asados ist langsam, zählen Sie 2h, 3h, 4h je nach Gewicht der Stücke. Tatsächlich werden die Fleischstücke in Argentinien im Gegensatz zu unseren Grills im Ganzen gehalten und wiegen teilweise sogar mehrere Kilo.

Zu den beliebtesten Schnitten gehören Entrecote, Lendenbraten, Rib-Eye, Flank Steak, Flank Steak und Flank Steak. Aber wie die Picanha in der portugiesischen Grilltradition werden die Rindfleischstücke nicht genau so geschnitten wie in Frankreich. Auch andere Fleischsorten werden in Argentinien gegrillt, wie Lamm und Zicklein. In diesem Fall werden sie vertikal gekocht, aufgespießt.

Hier sind einige unserer Rezeptideen für Barbecue-Rindfleisch:

Tournedos mit Sauce Bearnaise

Picanha aus Rindfleisch, mariniert und gekocht auf Lavastein

Roastbeef

Tafelspitz vom Rind mit Yakitori-Sauce

Hochrippe

Die berühmte Chimichurri-Sauce

Das Fleisch des Asados wird oft von einem Gewürz namens Chimichurri begleitet, das auch als Marinade verwendet werden kann. Diese Soße besteht aus einer Mischung aus Knoblauch, Petersilie, Koriander, Lorbeerblättern, rotem Pfeffer, Weinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Je nach Geschmack können Oregano, Thymian, Zitrone und sogar Tomaten und Paprika hinzugefügt werden. Während des Kochens wird das Fleisch mit dieser scharfen Sauce gebürstet, um es noch weicher zu machen.

Was begleitet einen Asado?

In der Tradition des argentinischen Asados ist Gemüse knapp! Aber auch Kartoffeln, geröstete Paprika oder ein gemischter Salat: Grün, Tomaten, Zwiebeln und hartgekochte Eier können damit kombiniert werden.

Zur Begleitung dieser herrlichen Fleischgerichte auf dem Grill empfehlen wir einige Weinkombinationen, die perfekt dazu passen!

Posted in: Die Zeitung der Kokko-Lovers