Der Bulgogi, populär und saftig

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BBQ World Tour #7 - Im Jahr 2020 verwandelt sich Kokko in einen Weltenbummler und bietet Ihnen eine "BBQ World Tour" an, auf der Sie die Geschichte des Grillens, Rauchens und Bratens durch verschiedene Gastronomiebetriebe entdecken können. Für diese siebte Etappe geht es zurück nach Asien, diesmal nach Südkorea. Ziehen Sie Ihre Handschuhe an, erhitzen Sie die Kohle und installieren Sie die Grills: Los geht's!

Die Tradition der Bulgogi

Das koreanische Barbecue, Bulgogi, kommt von den Wörtern "bul", was Feuer bedeutet, und "gogi", was Fleisch bedeutet, und ist daher wörtlich zu übersetzen mit "Fleisch auf Feuer" oder besser gesagt, "auf Feuer gekochtes Fleisch". Dieses traditionelle Gericht der koreanischen Küche wird überall in den Straßen von Seoul gegessen. Wie bei Braai, dem südafrikanischen Barbecue, steht Fleisch im Mittelpunkt des koreanischen Barbecues, hauptsächlich Rind- und Schweinefleisch. Bei ersterem entscheiden wir uns für zarte und nicht zu fette Stücke wie Fonduefleisch, Rumpsteak oder Filet. Bei Schweinefleisch wird es eher wie Brust oder Lende sein. Ohne Fettzusatz ist das Bulgogi eine gesunde und schmackhafte Küche.

Die Zubereitung des koreanischen Barbecues

Vor dem Grillen wird das Fleisch in sehr dünne Streifen geschnitten und lange mariniert, um ihm einen maximalen Geschmack zu verleihen. Auf der Rindfleischseite wird es in eine Mischung aus Sojasauce, Zucker, Öl oder Sesam, Chili und Knoblauch getaucht. Bei Schweinefleisch werden Ingwer- und Chilipaste (Gojujang) zum Würzen der Marinade verwendet.

Der Bulgogi: ein geselliges Barbecue

Das marinierte Fleisch wird dann auf einem in der Mitte des Tisches aufgestellten Gerät gegart. Auf Holzkohle gelegt, nimmt sie die Form einer großen runden Platte an, die in den Tisch über der brennenden Glut passt. Wie die Mookata in Thailand oder das japanische Yakiniku kocht jeder Gast seine eigenen Fleischscheiben. Diese dünnen gegrillten Scheiben werden zu Suppe, Reis, aber auch zu köstlichen Banchan(s) mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Aromen sowie vielen Würzmitteln und Soßen, insbesondere Knoblauch- und Chilischotensoßen, serviert.

Bulgogi wird mit den traditionellen koreanischen Metallstäbchen gegessen, um die Fleischscheiben in Sesamblätter - auch Shiso genannt - zu legen, begleitet von Gewürzen, Banchan, Reis usw., bevor man sie wie Nems - oder besser gesagt Fajitas - zusammenrollt, um sie zu schlucken. Wenn Sie keine Shiso-Blätter haben, können Sie Salatblätter verwenden. Zum Gießen des Bulgogi, Suju, wird traditionell ein koreanischer Alkohol aus Bambus oder Reis getrunken... in Maßen!

Die Vielfalt der Banchan zur Begleitung des Bulgogi

Diese für die koreanische Gastronomie typischen Beilagen werden in kleinen Schüsseln mit durchschnittlich 5 Banchan(s) pro Mahlzeit serviert. Der berühmteste, Kimchi, wird mit fermentiertem Gemüse zubereitet, meist Chinakohl, der mit Salz und Chili gewürzt wird. Zu den häufigsten Banchan(s) gehört auch Jorim, bei dem es sich um Tofu, Lotuswurzel, Eier usw. handeln kann, die in Brühe gekocht und gut gewürzt werden. Sie können auch Namul probieren, eine Gruppe von mariniertem, sautiertem oder gedünstetem Gemüse, das mit Sesamöl, Knoblauch, Zwiebeln, Chilis, Salz, Essig und Sojasauce gewürzt wird, oder Jeon, eine Art Pfannkuchen aus Fleisch, Pilzen, Meeresfrüchten oder Gemüse, das vor dem Braten mit Pfannkuchenteig vermischt wird.

In Bulgogi wie in Kokko gelingt kein Kochen ohne eine gute Holzkohle: unser Rat für die Wahl der richtigen Holzkohle.

Posted in: Die Zeitung der Kokko-Lovers