"Betrunkene" Forelle in Apfelholz geräuchert

Zubereitung : 10 min

Marinade : 24 h

Kochen : 30 min

Portionen : 4

ZUTATEN:

1 600g Forellenfilet, nicht ungeschält
300g Salz
200g Zucker
75g Wodka
15g Grapefruitschale
15g zerdrückte Wacholderbeeren
10g geknackter schwarzer Pfeffer
Apfel-Hackschnitzel

ZUBEREITUNG:

1. Salz, Zucker, Wodka, Grapefruitschale, Wacholderbeeren und Pfeffer mischen, das Forellenfilet zugedeckt 24 Stunden marinieren lassen, damit die Forelle fest wird.

2. Zünden Sie Ihren Kokko mit einem Feueranzünder und einem Holzkohleblock an, das Ziel ist nicht, Wärme zu erzeugen, sondern eine glühende Glut zu erzeugen, die die Apfelbaumspäne verbrennt, um einen sehr dicken Rauch zu erzeugen.

3. Sobald sich der Holzkohleblock rot färbt, bedecken Sie ihn mit zuvor angefeuchteten Apfelholzspänen, es entsteht dicker Rauch.

4. Legen Sie das Forellenfilet auf den Grill und lassen Sie die obere und untere Luke angelehnt, damit eine leichte Luftzirkulation entsteht, die für ein regelmäßiges Räuchern sorgt.

5. Die Forelle 30 Minuten lang bei hoher Intensität räuchern, herausnehmen und 24 Stunden an einem kühlen Ort trocknen lassen, ohne sie zu bedecken.

6. Entwaffnen Sie sie und konsumieren Sie sie, wann immer Sie wollen. Die Äpfel 20 Minuten kochen, sie sind gar, wenn sie gut verwelkt sind, 10 Minuten ruhen lassen, damit sie ruhen und ihren Saft ausspucken.

Beratung :

Das Forellenfilet wird nur am Ende abgebunden, denn da es während der Marinade Wasser verliert, verhindert dies die Bildung von Löchern an Stelle der Ränder und damit ein unansehnliches Aussehen.