Heiß geräuchertes Kalbfleisch mit Apfelholz

Zubereitung: 10 min

Marinade: 1 Nacht

Kochen: 1 h 30

Portionen: 4

ZUTATEN:

1 Kalbs-Aiguillette von ca. 600g approximately
5cl Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Orangen (geriebene Schale, 1 Saft von 1 Orange)
50g blonder brauner Zucker
10g Fenchelsamen
10g gemahlene Koriandersamen
100g Apfelholzspäne (Hydrat 1h)

Zubehör:

1/2 Keramische Platte

ZUBEREITUNG:

1. Bereiten Sie Ihr Aiguillette vor, indem Sie es komplett beschneiden, alle Elemente der Marinade gut mischen, um eine dicke Paste zu erhalten, das Kalbs-Aiguillette massieren und über Nacht marinieren lassen.

2. Schalten Sie Ihren Kokko ein und stellen Sie ihn auf eine Gehäusetemperatur von 100°C ein.

3. Die Keramikplatte ½ erhitzen, die Nadel aus der Marinade nehmen und die Nadel kochen, 30 Minuten auf jeder Seite kochen lassen, die Apfelholzspäne hinzufügen, damit ein Rauch entsteht, der die Nadel aromatisiert.

4. Auf jeder Seite 30 Minuten kochen lassen, dabei die Bodenluke schließen, um den Rauch zu konzentrieren.

5. Das Aiguillette ist gekocht, wenn es rosa ist. In dünne Scheiben schneiden und auf einem mit einer Caesar-Sauce gewürzten Salatbett servieren.