Rauchen mit Kokko: Gebrauchsanweisung

Möchten Sie Ihren Gerichten Originalität verleihen? Nichts könnte einfacher sein als mit einem Kokko! Wie machen Sie das? Indem Sie Ihr Essen rauchen ! Wir erklären Ihnen alles, was Sie brauchen, um der König des Barbecue-Rauchens zu werden.

Ursprünglich wurden schnell verderbliche Lebensmittel wie Fleisch und Fisch geräuchert, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. In der heutigen Küche wird diese Methode, die darin besteht, die Lebensmittel dem Rauch aus dem Verbrennen von Holz auszusetzen - der variiert werden kann, um den Geschmack zu variieren -, angewandt, um Ihren Gerichten unterschiedliche Aromen zu verleihen. Ganz gleich, ob Sie Gemüse einfach nur ein paar Minuten lang räuchern oder Fleisch langsam garen, wie in der amerikanischen BBQ-Tradition, mit Kokko können Sie jedes beliebige Rezept zubereiten. Lassen Sie Ihre Kreativität für sich selbst sprechen, Ihr Gaumen sollte es zu schätzen wissen!

1- Beleuchtung und Einstellung der Kokko

Nichts ist einfacher, als mit Kokko sein Essen zu rauchen! Man zündet sie einfach an, indem man ein paar zerknitterte Zeitungsblätter unten auf die schwarze Gusseisenplatte legt. Fügen Sie dann Holzkohle und Feuerzeuge hinzu, wenn Sie dies wünschen. Zünden Sie die Zeitung an und warten Sie eine kleine Minute, bevor Sie die Kokko-Kuppel schließen. Dann öffnen Sie den Schornstein und die Falltür am Boden, um die Luft zirkulieren zu lassen und so die Verbrennung der Holzkohle zu aktivieren. Etwa 5 Minuten später sollte die Holzkohle rot und damit rauchfertig sein.

Indem Sie die Öffnung des Schornsteins und der Bodenluke einstellen, regulieren Sie den Luftstrom im Kokko. Beim Rauchen müssen der Schornstein und der Deckel geschlossen sein, um die Verbrennung der Kohle nicht zu aktivieren. Nur die Bodenklappe bleibt geöffnet. Passen Sie seine Öffnung entsprechend der Garzeit und der gewünschten Temperatur an. Je mehr Luft in den Grill gelangt, desto schneller verbrennt die Kohle. Bevor Sie Ihr Essen auf den Grill legen, warten Sie, bis die Kohlen auf die gewünschte Temperatur abgekühlt sind, die Sie mit dem Thermometer auf dem Deckel überprüfen können. Wenn die Holzkohle fertig ist, bedecken Sie sie je nach gewünschtem Räucherverfahren mit Sägemehl oder Holzspänen.

2 - Die verschiedenen Arten des Rauchens

Sie können alles und jedes rauchen, aber je nach den Produkten und dem gewünschten Ergebnis werden die Zeit und die Methoden unterschiedlich sein. Es gibt zwei Arten des Rauchens und viele Tipps, um den Geschmack zu variieren.

Kaltes Rauchen

Das Kalträuchern wird üblicherweise zum Räuchern von Lachs oder Schinken verwendet. Die Lebensmittel werden dann einem kalten Rauch ausgesetzt, der sie nicht kocht. Dazu muss die Temperatur etwa 20° bis maximal 30° (25° für Lachs) betragen. Um eine Kalträucherung zu erreichen, muss die Holzkohle mit Sägemehl bedeckt werden.

Bei dieser Art des Rauchens ist es ratsam, äußerst wachsam auf die Qualität und Frische der Produkte zu achten, da sie nicht kochen! Es ist auch wichtig, das Essen vor dem Kalträuchern gut vorzubereiten. Sie sollten gesalzen (und auf Wunsch gewürzt) werden, um ihren Feuchtigkeitsgehalt zu senken und so das Eindringen der Raucharomen in das Fleisch zu erleichtern. Außerdem sollten sie vor dem Rauchen trocken gewischt werden. Abhängig von der Zerbrechlichkeit und der Dicke des Produkts kann die Salzungszeit zwischen 2 Stunden und einer ganzen Nacht variieren.

Um zu verhindern, dass der Fisch nach dem Salzen am Grill oder auf dem Teller klebt, können Sie ihn nach dem Salzen mit etwas Olivenöl einreiben.

Das Kalträuchern wird hauptsächlich zum Rauchen empfindlicher Produkte eingesetzt. Entdecken Sie unter unseren kaltgeräucherten Rezepten die von Gänseleber mit geräuchertem Espelette-Pfeffer, Räucherlachs, Camembert mit geräucherten Nüssen oder geräuchertem Raclettekäse - genug, um Ihre Gäste an Ihren Winterabenden rund um den Kokko zu beeindrucken.

3 - Barbecue-Kultur in den Vereinigten Staaten

Die Kunst des Grillens in den Vereinigten Staaten besteht nicht nur im Grillen von Hamburger-Steaks, ganz im Gegenteil. In der amerikanischen Gastronomie ermöglicht das Grillen die Zubereitung von Rezepten mit Fleisch, hauptsächlich Rind- und Schweinefleisch, das lange mariniert wird, bevor es langsam bei niedrigen Temperaturen gegart wird. Ziel ist es, das Fleisch zu räuchern und mehrere Stunden lang zu kochen, um das Kollagen zu schmelzen, damit es zart und saftig wird. Die ideale Kochtemperatur liegt bei etwa 100°.

Das Grillen in den Vereinigten Staaten ist eine Kunst, die viele Arbeitsstunden erfordert, um die Temperatur und das Garen zu kontrollieren, die Holzkohle zurückzulegen, für eine gute Luftzirkulation zu sorgen... Es ist sogar zu einem Wettkampfsport geworden, bei dem die "Pitmaster", die französischen Barbecue-Köche, um den Titel des Grillmeisters kämpfen. Es wurde sogar eine Reality-TV-Show zu diesem Thema geschaffen, die zeigt, wie sehr den Amerikanern das Barbecue am Herzen liegt!

4 - Emblematische amerikanische Barbecue-Rezepte

Wenn jede Region ihre eigene Spezialität hat, dann ist eines sicher: Die Amerikaner knausern nicht mit den Vorbereitungen. Ein gutes Fleisch muss für eine längere oder kürzere Zeit mariniert worden sein, bevor es gekocht und langsam geräuchert wird.

In Tennessee wird der Königin die Schweineschulter in Scheiben geschnitten, mit Gewürzen und Knoblauch eingerieben und von einer süßen Tomatensauce und Krautsalat begleitet. Es wird entweder als Gericht oder in einem Sandwich gegessen.

Genießen Sie unsere Rezepte für :

Geschnetzeltes geräuchertes Schweinefleisch

Hamburger mit gehacktem Schweinefleisch

In Kansas sind Rippchen (Schweinekoteletts) die Ehre, ebenso wie der berühmte geräucherte Rinderbauch, der mit einer scharfen Tomatensauce, süß-sauer mit Essig, serviert wird.

Entdecken Sie unsere Interpretationen von Rippen nach amerikanischer Art:

Schweinerippchen mit 5 Gewürzen

Gegrillte Schweinerippchen in Barbecue-Sauce und Whisky

In Carolina finden wir auch langsam gegartes Schweinefleisch in riesigen Kohlenbecken. Sie wird je nach Region von einer unterschiedlichen Sauce begleitet: Tomate und süß im Norden, Senf im Süden und Pfeffer im Nordosten.

In Texas werden die Rippen und die Brust von Rind- oder Schweinefleisch mit Eichenholz geräuchert gegessen. Langsam geräuchertes Fleisch muss sich vom Knochen lösen, wenn es gut gegart ist. Hier ist unser Rezept für Kokko geräucherter Schweinebauch.

Um die Genüsse zu variieren, bieten wir Ihnen verschiedene Varianten des Hamburgers an:

Gemahlener Truthahn-Burger

Hähnchen-Speck-Burger

Mini Hamburger mit Schweinefleisch und Apfel

Sind Sie bereit, sich auf ein echtes Barbecue nach amerikanischer Art einzulassen, haben aber noch einige Zweifel: Heiß- oder Kalträuchern? Späne oder Sägemehl? Entdecken Sie unseren Leitfaden für erfolgreiches Kokko-Rauchen!