Yakiniku, Barbecue nach japanischer Art

BBQ World Tour #2 - Im Jahr 2020 verwandelt sich Kokko in einen Weltenbummler und bietet Ihnen eine "BBQ World Tour" an, auf der Sie die Geschichte des Grillens, Rauchens und Bratens durch verschiedene Gastronomiebetriebe entdecken können. Für unseren zweiten Termin, Richtung Japan. Ziehen Sie Ihre Handschuhe an, erhitzen Sie die Kohle und installieren Sie die Grills: Los geht's!

Die Grilltradition in Japan

Auch wenn die Japaner viel Fisch essen, so lieben sie doch Fleisch, vor allem wenn es auf dem Grill oder genauer gesagt in Yakiniku gegrillt wird. Dieses Wort, das im Französischen mit "gegrilltes Fleisch" übersetzt werden könnte, ist die bevorzugte Garmethode der Japaner, sowohl für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse.

Das Verbot des Fleischessens

Gibt es im Winter nicht genug Obst? Auch wenn die Tafel an den Ständen weniger vollständig ist als im Sommer, es gibt genug, um gute Kompotte zuzubereiten oder sie in Kokko zu braten!

Hier sind unsere Lieblingsrezepte:

Birnen mit Honig

Ananas mit karamelisiertem Ingwer

Ananas Nems mit Orangensauce

2 - Gemüse

Den ganzen Winter über können Sie ohne Mäßigung essen: Spinat, Kürbis, Knoblauch, Rote Bete, Karotte, Mangold, Sellerie, Kohl, Rüben, Lauch, schwarzer Rettich, Pastinaken, Endiviensalat, Kohl, Weißkohl, Rosenkohl, Grünkohl, Schwarzkohl, Schwarzwurzeln, Topinambur, Crosne, Lockenwickler, Feldsalat, Zwiebel, Rüben, Kartoffeln und Brunnenkresse.

Zu Beginn des Winters, in den Monaten Januar und Februar, haben Kürbis (Kürbis, Kürbis, Kürbis, Butternuss), Grünkohl, Chicorée und Rotkohl noch Saison.

Ab März werden sie beiseite gelassen für: Rosa Rettich, Spargel, Artischocke und Salat.

3 - Fisch

Die Saisonabhängigkeit beim Verzehr von Fisch zu respektieren bedeutet, qualitativ bessere Produkte zu essen. Es ist auch eine Möglichkeit, bestimmte Arten und Brutzeiten zu erhalten und Überfischung zu vermeiden

Auf der Fischseite finden wir: Seebarsch, Seebrasse, Rochen, Kabeljau, Schellfisch, Schellfisch, Barsch, Seeteufel, Kabeljau, Roter Knurrhahn, Seelachs, Scharbe, Seezunge, Seehecht, Rotbarbe, Dornhai, St. Pierre, Tintenfisch, Schmollmund, Wittling, Seehecht oder Seelachs und Steinbutt.

Für Meeresfrüchte: Muscheln, Austern, Wellhornschnecken, Jakobsmuscheln, Garnelen und Seespinnen.

Ein paar Ideen zum Genießen:

Rotbarbenfilets auf einem Bett aus Mangos

Gegrillte und mit Gewürzen marinierte Garnelen

Bar und seine neuen Rüben

4 - Käse

Und ja, nicht nur Obst, Gemüse und Fisch unterliegen dem Rhythmus der Jahreszeiten, auch Käse. Da die Weiden weniger reichhaltig sind als in der Sommersaison, wird die von den Tieren aufgenommene Nahrung weniger Geschmack haben und damit auch ihre Milch.

So setzen wir im Winter auf Käse, der aus der Sommermilch oder aus der Milch des Vorjahres gereift ist, wie z.B. Tomes, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller oder Comté. Eine Ausnahme bildet der Mont-d'Or, der traditionell im Winter stattfindet. Wir setzen auch auf blaue Nudeln wie Ameisen, Roquefort oder Blauschimmelkäse.

Wir versuchen auch, sie so lokal wie möglich auszuwählen und vermeiden den Kauf von Produkten, die Tausende von Kilometern zurücklegen. Wie wäre es, wenn Sie bereits in der Festzeit mit der Zubereitung ökologisch verantwortlicher Mahlzeiten beginnen würden? Wir geben Ihnen einige Tipps, wie Sie das machen können!