Der Churrasco, der König des iberischen Grillens

BBQ World Tour #3 - Im Jahr 2020 verwandelt sich Kokko in einen Weltenbummler und bietet Ihnen eine "BBQ World Tour" an, auf der Sie die Geschichte des Grillens, Rauchens und Bratens durch verschiedene Gastronomiebetriebe entdecken können. Für diese dritte Phase haben wir einen Termin in Portugal. Ziehen Sie Ihre Handschuhe an, erhitzen Sie die Kohle und installieren Sie die Grills: Los geht's!

Die Churrasco: Portugiesisch oder brasilianisch

Churrasco wird häufiger mit der brasilianischen Küche in Verbindung gebracht, zum Nachteil der portugiesischen Gastronomie, in der es ebenfalls sehr präsent ist. Im weiteren Sinne ist Churrasco eine kulinarische Spezialität, die in mehreren südamerikanischen Ländern, aber auch in Galicien und Portugal zu finden ist und die uns heute interessiert. Natürlich eine Voreingenommenheit, aber eine, die es uns ermöglichen wird, unsere CO2-Emissionen zu begrenzen, indem wir nicht auf die andere Seite des Planeten reisen. Und dann, ehrlich gesagt, keine Sorge, die Portugiesen haben es perfekt gemeistert!

Die portugiesische Churrasco-Tradition

"Churrasco" ist einfach die portugiesische Übersetzung des Wortes "Barbecue". Wie in der französischen Version bedeutet es sowohl die Art des Kochens "au churrasco", das traditionell mit Holzkohle zubereitet wird, als auch die Grills selbst. Auch wenn Fisch auch gegrillt wird, wird Churrasco hauptsächlich für gegrilltes Fleisch verwendet, hauptsächlich Rind- und Schweinefleisch und natürlich Huhn, "frango" auf portugiesisch, mit einem besonders unwiderstehlichen Geruch, wenn es auf dem Grill der "Churrasqueiras", Restaurants, die sich auf Barbecue-Kochen spezialisiert haben, gebräunt wird. Diese gesellige Küche ist äußerst schmackhaft, vor allem dank der besonderen Zubereitung des Fleisches.

Damit Ihr Churrasco perfekt wird, sollten Sie die richtige Holzkohle wählen.

Zerschneiden des Huhns mit der Kröte

Das gegrillte Huhn ist zweifellos der Star des portugiesischen Churrasco für seinen unnachahmlichen Geschmack dank einer außergewöhnlichen Marinade, aber auch für seine besondere Küche. Tatsächlich bleibt ein Huhn in Churrasco nach dem Kochen nie trocken, vor allem weil es mit einer Kröte geschnitten wird, was bedeutet, dass es in der Mitte des Brustkorbs in der Hälfte geöffnet wird, um ein möglichst flaches Huhn wie eine Kröte zu erhalten. Warum ist das so? Ein schnelles, regelmäßiges und gleichmäßiges Garen des ganzen Fleischstücks, das saftig bleibt.

Sie finden diese Technik in unserem Rezept für gegrilltes Hähnchen "amerikanischer Art".

Eine unnachahmliche Marinade

Die Marinade von "Frango mit Churrasco" mit ihren süßen und würzigen säuerlichen Noten verbindet sich wunderbar mit dem Geschmack von gegrilltem Holz. In diesem finden wir Knoblauch, Fleur de Sel, Zitrone, Zwiebel, einen Hauch von Essig oder Weißwein, Olivenöl, Piri-Piri-Sauce sowie einen Hauch von Malaguette, einer kleinen portugiesischen grünen Chilischote, die leicht pfeffrig ist. In manchen Rezepten finden sich manchmal ein paar Noten von Pfeffer. Die gute Nachricht ist, dass in portugiesischen Lebensmittelgeschäften fertige Zubereitungen dieser köstlichen Sauce verkauft werden. Damit das Fleisch in dieser Soße einweichen kann, wird das Hähnchen, nachdem es zerlegt wurde, natürlich beschichtet und dann mindestens 24 Stunden oder über Nacht ruhen gelassen, bevor es auf den Grill seines Churrasco gelegt wird. Zögern Sie nicht, während des Kochens mit einem Handschuh und einer Bürste das Huhn noch einmal mit ein wenig von dieser Soße zu bestreichen, um ihm Geschmack zu verleihen.

Das Kochen auf dem Grill erfordert einige Vorsichtsmaßnahmen. Bevor Sie anfangen, stellen Sie sicher, dass Sie diese Sicherheitsregeln für ein sorgenfreies Grillen befolgen.

Den Picanha vergrößern

Neben Hühner- und Schweinefleisch, insbesondere Rippchen, werden auch Brüste und Würste oft mit Churrasco gegrillt. Rindfleisch wird auch mit Churrasco gegrillt, und es gibt vor allem ein Stück, das in Brasilien sehr beliebt ist: die Picanha. Dieses Stück Rindfleisch vom Hinterteil ist in Frankreich nicht üblich, da die Zerlegung des Fleisches von Land zu Land unterschiedlich ist. Tatsächlich bleibt in portugiesischen oder brasilianischen Metzgereien beim Schneiden des Hüfts ein Stück Fett auf einer Seite zurück, ein bisschen wie eine Entenbrust. Dann wird das Fleisch in dünne Scheiben von ein oder zwei Zentimetern geschnitten und mit einer Prise Fleur de Sel bestreut. Das Fleisch wird einige Minuten auf jeder Seite gegrillt. Die Picanha stammt oft von einer bestimmten Rinderrasse, dem Black Angus, die die Besonderheit hat, ein marmoriertes Fleisch zu entwickeln, das sich besonders gut für die Churrasco-Küche eignet, weil es das Fleisch zart und saftig macht.

Entdecken Sie unser köstliches Rezept von auf Lavastein mariniertem und gekochtem Picanha

Womit soll sein Churrasco begleitet werden?

Am häufigsten wird in den Churrasqueiras gegrilltes Fleisch mit Reis serviert, der mit ein paar Zwiebeln, Pommes Frites und einem gemischten Salat (Grün, Tomaten, Rotkohl, Karotten) gekocht wird. Was die Picanha betrifft, so wird sie traditionell mit gegrillten Ananasscheiben gegessen, auch im Churrasco.

Haben Sie etwas von Ihrem Churrasco behalten? Entdecken Sie unsere Tipps, um nichts zu verderben, und bauen Sie sie in andere Rezepte ein.