Jacky: "Der rauchige Geschmack in Kokko ist erstaunlich! »

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Treffen um Kokko #1: Treffen Sie Jacky, 36 Jahre alt, der in Fleurieux-sur-l'Arbresle in Frankreich lebt.

Sie sind seit kurzem stolzer Besitzer eines Kokko, warum haben Sie sich für einen Kamado entschieden?

Tatsächlich habe ich es am Tag vor der 

Beschränkung. Ich habe gerade ein Haus und einen Grill bauen lassen, das ist ein Muss! Zuerst zögerte ich zwischen einem Gas-BBQ nach amerikanischer Art und einem Holzkohle-BBQ. Dann, auf der Suche nach einem Stückchen, stieß ich auf die Kamados. Was mich sofort interessierte, war, dass man darauf grillen, aber auch Fleisch räuchern konnte. Da wir zu Hause Fans von geräuchertem Fleisch sind, dachte ich, dass dies die beste Option sei.

Was hat Sie an den Kokko-Kamados gereizt?

Ich hatte mehrere Marken entdeckt, darunter Kokko, und als ich sah, dass sie einen Ausstellungsraum in Lyon haben, da ich nicht sehr weit weg wohne, ergriff ich die Gelegenheit, dorthin zu fahren. Wenn der Kokko von der Qualität her mit den anderen Kamados auf dem Markt vergleichbar zu sein scheint, ist er vom ästhetischen Standpunkt aus gesehen oben. Es fiel mir sofort ins Auge, und meiner Frau auch!

Was sind Ihre ersten Eindrücke nach einigen Wochen der Anwendung?

Was mir am Kamado gefällt, ist das indirekte Kochen, d.h. ohne direkten Kontakt mit der Glut. Sie installieren den Deflektor, den Grill und schalten dann die Lebensmittel in den Kochmodus, bevor Sie den Deckel schließen. Es kocht sehr langsam und in der Zwischenzeit können Sie mit Ihren Freunden ein Getränk genießen, ohne zu riskieren, dass alles anbrennt! Das Kochen ist langsam, aber kontrolliert.

Wie oft benutzen Sie es?

Im Moment zünde ich sie mindestens einmal pro Woche an, aber die Terrasse ist so schnell fertig, dass es leicht 2 bis 4 Mal pro Woche sein wird!

Was ist Ihr Spezialgebiet?

Originaire de l'île de la Réunion, j'ai été influencé par cette culture de la grillade. Je me souviens de tous les gens qui faisaient des barbecues au bord de la route. Votre spécialité ? Poulet grillé. Après avoir mariné - et chacun avait sa propre marinade ! - Il est grillé à plat, ouvert en deux, cuit sur le gril. J'ai repris cette idée avec ma propre marinade à base de soja, de sucre et d'ail, et chaque fois que je le fais, je suis satisfait de moi-même... Et ma femme aussi, c'est bon signe !

Sie sind auch ein Fan des Rauchens von Lebensmitteln!

Ah ja! Übrigens war mein erstes Kokko-Kochen eine 6-7-stündige Rauchsitzung. Ich bin kein großer Fan von Rindfleisch, aber ich denke, es ist ein zu hartes Fleisch, dank Kokko habe ich gelernt, es anders zu kochen und es zu schätzen. Das Fleisch ist viel zarter und schmelzender, wenn es bei 110° gekocht wird, als direkt über der Glut.

Wie haben Sie das Rindfleisch mit der Kokko geräuchert?

Nachdem ich am Tag zuvor ein Stück Rib-Eye-Steak in einer Einreibung Sopasco, einer Gewürzmischung (Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, aber auch brauner Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch usw.) mariniert hatte, um ihm Geschmack zu verleihen, stand ich am nächsten Tag gegen 5.30 Uhr auf, um mit diesem langsamen Garprozess, dem sogenannten 3-2-1-Garen, zu beginnen. 3 Stunden lang räuchern/kochen Sie bei etwa 100°, dann fahren Sie 2 Stunden lang bei derselben Temperatur fort, wobei Sie das Fleisch in Aluminiumfolie einwickeln und die Flüssigkeit Ihrer Wahl hinzufügen. Ich gebe Apfelsaft und Apfelwein dazu, aber Sie können auch Bier hinzufügen. Es bringt das Fleisch zum Schmelzen. Und schließlich, in der letzten Stunde, nehmen wir das Fleisch aus der Folie und bepinseln es mit Barbecue-Sauce, bevor wir es zum Lackieren erneut kochen.

Ein Tipp für erfolgreiches Räuchern mit dem Kokko-Barbecue?

Für langes, langsames Kochen sollten große Holzstücke verwendet werden. Ich füge Stücke von Obstbäumen hinzu, um Geschmack zu verleihen, normalerweise Feigen und Kirschen, aber ehrlich gesagt, sehe ich keinen Unterschied! Ich probiere den Apfelbaum, der das Lieblingsholz der Raucher ist! Auf jeden Fall hat der Geschmack von hausgemachtem Rauch eindeutig nichts mit dem Geschmack von kommerziellem Rauch zu tun, es ist erstaunlich!

Posted in: Die Zeitung der Kokko-Lovers