Das Rai-Ritual, das südafrikanische Barbecue

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BBQ World Tour #6 - Im Jahr 2020 verwandelt sich Kokko in einen Weltenbummler und bietet Ihnen eine "BBQ World Tour" an, auf der Sie die Geschichte des Grillens, Rauchens und Bratens durch verschiedene Gastronomiebetriebe entdecken können. Für diese sechste Etappe bringen wir Sie nach Südafrika. Ziehen Sie Ihre Handschuhe an, erhitzen Sie die Kohle und installieren Sie die Grills: Los geht's!

Die Ursprünge des Braai

Der "braaievleis", die südafrikanische Version des Barbecue, ergibt sich aus der Kombination der afrikanischen Wörter "braai", was "grillen" bedeutet, und "vleis", was "Fleisch" bedeutet. Braaievleis bedeutet also "gegrilltes Fleisch". Das Wort wurde nach und nach gekürzt, so dass es heute nur noch "braai" bedeutet. Wie in der Kultur von Mookata, dem thailändischen Barbecue, steht Braai nicht nur für die Art des Kochens, das Kochgerät, sondern auch für die Mahlzeit selbst, die man mit Familie oder Freunden teilt.

Braai, ein heiliger Brauch in Südafrika

In Ihrem eigenen Garten, an Stränden, in Parks, überall leuchtet das Barbecue in Südafrika! Es ist vor allem ein soziales Ritual, das es erlaubt, einen Moment der Geselligkeit zu teilen. In dieser Regenbogennation, in der verschiedene Kulturen den Reichtum des Landes ausmachen, vereinigt der Braai und schafft Verbindungen. Der Braai ist in Südafrika so beliebt, dass ihm ein Nationalfeiertag gewidmet wurde. Ursprünglich als Tag des Kulturerbes bekannt, hat der 24. September den Spitznamen "Braai-Tag" erhalten. Wenn Sie zu einem Barbecue in Südafrika eingeladen werden, ist es üblich, dass jeder Gast nicht nur Getränke, sondern auch Fleisch mitbringt.

Egal, ob Sommer oder Winter, ob in einer großen Feuersbrunst oder mit einem tragbaren Grill, in Südafrika kann man das ganze Jahr über "Braai" machen, solange man die Kunst der Glut beherrscht.

Die Vorbereitung des Braai

Beim Braai-Kochen wird ausschließlich mit Holz gekocht, ohne Zusatz von Holzkohle oder die Verwendung von Feueranzündern usw. In Südafrika ist das Anzünden des Grills ein ausschließlich männliches Ritual. Die Frauen sind für die Zubereitung der Beilagen zuständig.

Wie in der Kultur des argentinischen Asado ist bei jedem Braai ein Mann dazu bestimmt, das Feuer und die Zubereitung der Gerichte von Anfang bis Ende zu beaufsichtigen. Das Kochen im Braai ist ein langer Prozess, man muss wissen, wie man die Glut kontrollieren kann, um sicherzustellen, dass das Fleisch perfekt gart.

Worauf stoßen wir auf dem Braai an?

Der Braai hat nichts, um das amerikanische BBQ zu beneiden, absolut nichts. Die südafrikanische Gastronomie ist in der Tat ein Spiegelbild dieses multikulturellen Landes. Beeinflusst von der Weltküche, ist sie reichhaltig, schmackhaft und überraschend. Dennoch widmet sie den Fleischgerichten einen wahren Kult. Huhn, Lamm, Schwein usw. - alles kann in Braai gekocht werden. Rindfleisch, insbesondere zarte und dicke Teilstücke wie Tournedos und Rumpsteak, werden sehr häufig verwendet.

Aber das Hauptgericht, das auf dem Braai-Barbecue gegrillt wird, ist der Boerewors, eine Verkürzung der AfrikaansWörter "boer", was auf Niederländisch "Bauer" und "wors", "Wurst" bedeutet. Die Boerewors ist eine Bauernhauswurst, ähnlich der Chipolata. Er wird aus Rind- und/oder Schweinefleisch, Lamm und Gewürzen hergestellt, wird langsam über Kohlen gegrillt und kann wie ein Hot Dog mit Brot gegessen werden. Bevor Sie die Boerewors auf den Grill legen, gehen wir der Frage nach, ob die Würste gegrillt werden sollten oder nicht.

Kein Braai ohne Soße?

Wenn Braai ein Nationalsport ist, gibt es so viele Rezepte für Marinaden, Soßen und Zubereitungen wie es "Braaiers" gibt. Einige fügen dem Fleisch vor dem Kochen einfach Salz und Pfeffer hinzu, während andere es marinieren. Eine der beliebtesten Marinaden, die in der südafrikanischen Küche verwendet werden, ist die "Monkeygland"-Sauce. Kein Affe in dieser Zubereitung, aber Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Ketchup, Senf und Zwiebel. Dieses Chutney wird dann über das Fleisch gestreut, entweder als Marinade am Tag vor dem Braai oder zur Begleitung des Fleisches bei der Verkostung.

Fleisch, das in Braai gekocht wird, wird normalerweise von Gemüse begleitet, gegrillt oder nicht. Finden Sie unsere Ideen für Begleitungen für Ihre Sommergrills.

Posted in: Die Zeitung der Kokko-Lovers