Control de la cocción indirecta

Estamos de acuerdo, la barbacoa sublima todo lo que cocina gracias al sabor de la parrilla que aporta a toda la comida que se frota contra el calor de sus brasas. Desafortunadamente, a menudo terminan más quemados que sutilmente cocidos. ¿La causa? Cocina directa mal controlada o inadecuada para la comida elegida. ¿La solución? Cocción indirecta. Le explicaremos cómo hacerlo con éxito.

¿Qué es la cocina indirecta?

En la cocción directa, la comida se coloca directamente sobre las brasas. Este proceso de cocción permite que sean capturados y cocinados rápidamente. Por el contrario, la cocina indirecta no implica asar a la parrilla sino asar la comida como en un horno. Este tipo de cocción se hace con la tapa de la barbacoa cerrada y sin contacto directo entre la comida y la fuente de calor. Este método de cocción indirecta distribuye el calor de manera uniforme en todo el interior para que los alimentos no se quemen, se cocinen uniformemente, no se sequen y retengan todos sus jugos. El calor se distribuye como en un horno asistido por ventilador. Con ciertos alimentos, es preferible si se desea un sabor y una cocción nutricionalmente satisfactoria.

¿Qué cocinar en la cocina indirecta?

Es mejor utilizar la cocción indirecta para los alimentos que requieren un tiempo de cocción bastante largo, es decir, más de 30 minutos. Es particularmente adecuado para trozos gruesos de carne (de más de 5 cm de espesor), productos enteros o delicados como ciertos pescados enteros, filetes o brochetas. Permite una cocción uniforme en toda la carne. Es ideal para cocinar aves de corral - nuestros consejos para cocinar con éxito pollo entero en la barbacoa - pechuga de pato, verduras o trozos que desea disfrutar de derretidos en la boca como pierna de cordero, pierna de pavo, carne de vacuno o pechuga de cerdo que requieren una cocción lenta y no agresiva.

Encuentra la receta del filete de costilla de Jacky, un amante de la barbacoa y sobre todo, un amante de Kokko!

¿Qué hay de la cocina directa?

La cocción directa es perfecta para los alimentos que no necesitan ser cocinados durante mucho tiempo, es decir, menos de 30 minutos. Es adecuado para cocinar todo tipo de salchichas, chipolatas, merguez, andouillettes, kebabs, chuletas, costillas y hamburguesas. En efecto, aunque el tiempo de cocción sea corto, si es directo, se adapta principalmente a los alimentos suficientemente "resistentes" como los trozos de carne mencionados o ciertas verduras como los pimientos asados. En cuanto a los mariscos, los crustáceos (camarones, langosta, langostinos, etc.) y ciertos peces como el besugo, las sardinas o la lubina toleran muy bien la cocción directa porque sólo pasan unos minutos en la parrilla. Nuestros consejos para una barbacoa de pescado y mariscos exitosa.

Las claves para el éxito de la cocina indirecta con Kokko

En una barbacoa de carbón convencional, la cocción indirecta puede hacerse moviendo las brasas a un lado y cocinando la comida en el otro. Pero el Kamado, con su tapa, es la barbacoa ideal para la cocina indirecta.

Con un Kokko, nada podría ser más simple entonces. Sólo coloca un deflector de calor en la barbacoa. Hay dos tipos de deflectores de calor: piedra de lava y piedra cerámica. Se usan como barrera contra las llamas y las brasas y absorben el calor antes de repartirlo uniformemente sobre la comida que se está cocinando en ella. Este último es también el accesorio esencial para hacer pizzas con el Kokko.

Además, también podrá cocinar diferentes tipos de alimentos simultáneamente en su Kokko gracias a la mitad de la rejilla de acero inoxidable y la mitad de la rejilla de hierro fundido que se colocará en un lado del aparato y la mitad de placa para la cocción indirecta que se colocará en el otro. Este medio plato permite la cocción indirecta de alimentos delicados como verduras, pescado o mariscos.

Gracias a esta superficie de cocción para el pollo también se puede cocinar indirectamente con Kokko y obtener un pollo suave que mantendrá todos los jugos y los jugos de cocción en el plato.

Nuestras ideas de recetas para la cocina indirecta con Kokko:

Arroz con pescado en un fuego de leña

Pissaladière con anchoas y aceitunas

Picanha de carne de vacuno marinada y cocida en piedra de lava

Pollo asado "à la canette"

Pizza con higos y queso de cabra

Descubre otra forma de cocinar en la barbacoa: fumar. Te decimos como fumar tu comida con Kokko.

Posted in: El diario del Kokko lover