Bruschetta de poivrons et filets de rouget

Temps de cuisson : 25 min - Temps de préparation : 20 min (Attention, 2h de repos) - Pour : 4 personnes

Ingrédients

4 tranches de pain tradition
4 filets de rouget
2 poivrons oranges
2 poivrons rouges
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à café de piment d'Espelette
1 c. à café de jus de citron
2 poignées de roquette pour le pesto
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :

1. Poivrons marinés (à réaliser 2h à l'avance au minimum) : Eplucher les poivrons. Couper les poivrons rouges en large lanières et les poivrons oranges en carrés. Eplucher et ciseler l'oignon. Dans un petit plat mettre les morceaux de poivrons, l'oignon ainsi que la gousse d'ail épluchée et coupée en deux. Arroser généreusement le tout d'huile d'olive et ajouter le piment d'Espelette. Laisser mariner 2h minimum.

2. Préparer le pesto de roquette en mixant la roquette avec un peu d'huile d'olive et le jus de citron. Saler, poivrer.

3. Sur le Kokko chauffée à feu moyen, faire revenir le mélange poivrons-oignons pendant 15 min.

4.Faire toaster les tranches de pain sur un coin du Kokko.

5. Déposer les poivrons sur les tranches de pain.

6. Sur le Kokko bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire cuire les filets de rouget (3 minutes de chaque coté).

7. Déposer les filets de rougets sur les tranches recouvertes de poivrons. Servir sur assiette avec quelques gouttes du pesto de roquette et quelques feuilles de roquette en accompagnement.

Astuce : Vous pouvez frotter les tranches de pain avec de l'ail ou les tartiner avec un peu de pesto de roquette.

Recette créée par Kevin Delfolie du blog Cuisine Plus : www.cuisineplusleblog.com