Produtos sazonais: o que comemos no inverno?

Lá fora está tudo congelado, está frio e a luz está a apagar-se? Sem dúvida, o inverno chegou! Para não nos deixarmos dominar pela escuridão, preparamos uns bons e pequenos pratos para nos confortarmos. Sopas, gratinas, purés... E assim que surge um raio de sol, tiramos o nosso Kokko e deixamos a nossa criatividade expressar-se. Apenas uma restrição: nós só cozinhamos produtos sazonais! Aqui está a lista daqueles que você deve colocar na sua cesta no inverno.

1 - Frutas

De janeiro a março, você pode comer sem restrições: amêndoa seca, limão, kiwi, laranja, toranja, pomelo, maçã e pêra. Os dois primeiros meses, dióspiro, clementina e tangerina também estarão disponíveis.

Não se esqueça também dos frutos exóticos. Para alguns, a bela estação estará em pleno andamento: abacaxi, abacate, banana, manga, mas cuidado de onde eles vêm!

Não há fruta suficiente no Inverno? Mesmo que o painel nas bancas esteja menos completo que no verão, há o suficiente para preparar bons compotes ou assá-los em Kokko!

Aqui estão as nossas receitas favoritas:

Pêras com mel

Abacaxi com gengibre caramelizado

Nems com molho de abacaxi e laranja

2 - Legumes

Durante todo o inverno, você pode comer sem moderação: espinafre, abóbora, alho, beterraba, cenoura, acelga, aipo, repolho, nabo, alho francês, rabanete preto, pastinaca, endívia, repolho, couve branca, couve-de-bruxelas, couve-rábano, salsifis, alcachofra de Jerusalém, cruz, caracóis, alface-de-cordeiro, cebola, nabo, batata e agriões.

No início do inverno, durante os meses de janeiro e fevereiro, abóbora (abóbora, abóbora, abóbora, abóbora-menina), couve, chicória e repolho vermelho ainda estarão na estação.

A partir de março, eles são deixados de lado para: rabanete rosa, espargos, alcachofra e alface.

3 - Peixes

Respeitar a sazonalidade ao comer peixe significa comer produtos de melhor qualidade. É também uma forma de preservar certas espécies, os períodos de reprodução e de evitar a pesca excessiva.

Do lado dos peixes, encontramos: robalo, dourada, skate, bacalhau, arinca, arinca, robalo, tamboril, bacalhau, cabra vermelha, escamudo, escamudo, linguado, pescada, tainha vermelha, peixe-cachorro, São Pedro, choco, faneca, badejo, pescada ou escamudo e pregado.

Para frutos do mar: mexilhões, ostras, búzios, vieiras, camarões e caranguejos-aranha.

Algumas ideias para desfrutar:

Filetes de tainha vermelha sobre uma cama de mangas

Camarões grelhados marinados em especiarias

Bar e seus novos nabos

4 - Queijos

E sim, não são apenas frutas, legumes e peixes que estão sujeitos ao ritmo das estações do ano, o queijo também. Como as pastagens são menos ricas que no verão, os alimentos ingeridos pelos animais terão menos sabor e, portanto, seu leite será menos saboroso.

Assim, no inverno, o foco é nos queijos curados a partir do leite de verão ou do leite do ano anterior, como Tomes, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller ou Comté. Uma exceção é Mont-d'Or, tradicionalmente feita no inverno. Também é utilizado para massas azuis, como formigas, Roquefort ou queijo azul.

Também tentamos escolhê-los o mais localmente possível e evitar a compra de produtos que percorrem milhares de quilómetros. E se você começasse a preparar refeições eco-responsáveis tão cedo quanto a época festiva? Vamos dar-lhe algumas dicas de como o fazer!