Jacky: "O sabor fumado de Kokko não tem nada a ver com o sabor do comércio, é espantoso! »

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Encontro à volta de Kokko #1: Conheça Jacky, 36 anos, que vive em Fleurieux-sur-l'Arbresle em França.

É o orgulhoso proprietário de um Kokko recentemente, porque escolheu um Kamado?

De facto, recebi-o um dia antes do encerramento! Acabei de mandar construir uma casa e um churrasco, é uma obrigação! No início, hesitei entre um BBQ a gás, ao estilo americano, e um BBQ a carvão. Depois, enquanto procurava um pouco, deparei-me com os Kamados. O que me interessou imediatamente foi que podia grelhar mas também fumar carne sobre eles. Como somos fãs de carne fumada em casa, pensei que esta era a melhor opção.

O que o atraiu para o Kokko Kamados?

Tinha visto várias marcas, incluindo a Kokko e quando vi que tinham um showroom em Lyon, como não vivo muito longe, aproveitei a oportunidade para lá ir. Se em termos de qualidade a Kokko parece comparável aos outros Kamados no mercado, de um ponto de vista estético, está acima. Chamou-me imediatamente a atenção, e à minha mulher também!

Quais são as suas primeiras impressões após algumas semanas de utilização?

O que eu gosto em Kamado é a cozinha indirecta, ou seja, sem contacto directo com as brasas. Instala-se o deflector, a grelha e depois coloca-se o alimento em modo de cozedura antes de fechar a tampa. Cozinha muito lentamente e, entretanto, pode desfrutar de uma bebida com os seus amigos sem correr o risco de queimar tudo! A cozedura é lenta mas controlada.

Com que frequência o utiliza?

De momento, acendo-o pelo menos uma vez por semana, mas o terraço está terminado tão cedo, que será facilmente 2 a 4 vezes por semana!

Qual é a sua especialidade?

Originário da ilha da Reunião, fui marcado por esta cultura de grelhar. Lembro-me de todas aquelas pessoas que costumavam grelhar na berma da estrada. A sua especialidade? Frango grelhado. Depois de ter sido marinado - e cada um teve a sua própria marinada! - é cozinhado plano, aberto ao meio, na grelha. Aceitei esta ideia com a minha própria marinada à base de soja, açúcar e alho, e sempre que o faço, fico feliz comigo mesmo... E a minha mulher, também, é um bom sinal!

Você também é fã de fumar!

Ah sim! A propósito, a minha primeira cozinha Kokko foi uma sessão de 6-7 horas de fumo. Não sou um grande fã de carne de vaca, mas acho que é uma carne demasiado dura, graças a Kokko aprendi a cozinhá-la de forma diferente e a apreciá-la. A carne é muito mais tenra e derrete quando cozinhada a 110° em vez de directamente sobre as brasas.

Como fez aquela coisa de fumar com o Kokko ?

Depois de marinar um pedaço de bife com costelas no dia anterior num Sopasco de rub, que é uma mistura de especiarias (páprica, cominho, coentros, orégãos mas também açúcar mascavado, sal, pimenta, alho, etc.) para lhe dar sabor, levantei-me por volta das 5:30 do dia seguinte para iniciar este lento processo de cozedura chamado cozedura 3-2-1. Durante 3 horas fuma/cozinha a cerca de 100°, depois continua durante 2 horas à mesma temperatura, envolvendo a carne em folha de alumínio e adicionando o líquido da sua escolha. Eu ponho sumo de maçã e cidra, mas pode acrescentar cerveja. Faz a carne derreter. E finalmente, durante a última hora, retiramos a carne da folha de alumínio e pincelamo-la com molho barbecue antes de a cozinharmos novamente para lacagem.

Alguma dica sobre como fazer um bom fumador doméstico?

Para uma cozedura longa e lenta, devem ser utilizados grandes pedaços de madeira. Acrescento pedaços de árvores de fruto para dar sabor, normalmente figo e cereja, mas honestamente, não vejo a diferença! Vou experimentar a macieira, que é a madeira preferida dos fumadores! Em qualquer caso, o sabor do fumo caseiro não tem claramente nada a ver com o sabor do fumo comercial, é espantoso!

Posted in: O diário de Kokko lover