Escolhendo o carvão vegetal certo

Embora o churrasco seja um passatempo popular durante a temporada de verão todos os anos, as controvérsias sobre os riscos potenciais associados à cozinha a carvão ressurgem regularmente. Por outro lado, o carvão de má qualidade, que se desintegra rapidamente e não aquece o suficiente, transforma um churrasco em uma missão impossível para grelhar bem os alimentos. Tipos de brasas, critérios essenciais a observar, possíveis riscos e como evitá-los? Vamos fazer um balanço da situação.

Por que o carvão vegetal pode ser prejudicial à saúde?

Em geral, qualquer material em combustão pode ser cancerígeno por causa dos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (PAHs) e aminoácidos heterocíclicos (HCAs): duas moléculas formadas a temperaturas muito altas. Eles podem ser formados especialmente durante o contato direto dos alimentos com as chamas. Inaladas ou ingeridas, estas moléculas tóxicas são então cancerígenas. No entanto, se algumas regras de segurança forem seguidas, o risco é muito baixo. Vários estudos sobre o assunto, realizados pela Agência Nacional de Segurança Alimentar, Ambiental e de Saúde Ocupacional (ANSE), têm demonstrado que o risco de superexposição a essas moléculas é "bastante limitado".

Como limitar os riscos tóxicos com o carvão?

Para evitar a formação destes compostos químicos, o alimento deve ser colocado a uma altura razoável (cerca de 10cm) do fogo, para que o cozimento seja feito pelo calor das brasas e não pelas chamas. A temperatura deve então ficar em torno de 220°.

Critérios para a escolha de um bom carvão

O carvão vegetal pode ser feito a partir de diferentes tipos de madeira, o que significa que ele desempenha um papel importante na cozinha, assim como faz quando se fuma no churrasco. Se você quer fumar sua comida com a Kokko, siga nosso guia prático!

1 - Carvão Vegetal Limpo

Para ter certeza de comprar carvão vegetal de qualidade, é melhor escolher um carvão vegetal limpo do que um normal. Será então mais puro, significando que conterá o mínimo possível de matéria orgânica, umidade e alcatrão e queimará muito melhor. Seu teor de carbono deve ser superior a 80%. Para ter certeza, basta dar uma olhada nas marcações na embalagem.

Além disso, quanto maiores forem as peças, menos pó elas conterão e mais fácil será a ignição.

2 - Madeira dura ou madeira macia?

Para grelhar legumes, peixes, carnes tenras ou substitutos de legumes se você estiver preparando um churrasco vegetariano, é preferível optar por carvão vegetal feito de madeira macia que acenderá mais facilmente e aumentará a temperatura. Estes tipos de carvão vegetal são vendidos por litro...

Se você deseja grelhar peças maiores, para tempos de cozimento maiores, ou em quantidades maiores, o carvão vegetal de madeira dura é particularmente recomendado. Podem ser mais difíceis de acender, mas aquecem por mais tempo. Estes tipos de carvão de madeira dura são vendidos ao quilo.

Em geral, para ter certeza de escolher carvão vegetal de qualidade, o melhor é optar por carvão vegetal com o selo "carvão de restaurante de qualidade" ou "carvão vegetal para grelhar".

Uma forma de conviver ao redor da fogueira, para desfrutar de uma refeição, mas também para se aquecer. Organize uma noite de inverno ao redor do churrasco estilo Yakiniku!

O que é bom para se comer no churrasco japonês?

Tradicionalmente, as carnes favoritas do Yakiniku são carne bovina e suína, mas também encontramos miudezas e frango. Cortada em fatias finas, a carne é primeiro marinada num molho chamado... Molho Yakiniku! Este último é composto de molho de soja, mirin (álcool de arroz doce), pimentas de diferentes tipos, vinagre, cebola e alho. Entre as peças mais apreciadas estão o ombro, o lombo, as costelas, a saia, mas também a língua de boi. No lado do porco, o peito ou bochecha é normalmente servido.

Uma vez grelhados, carne, peixe ou legumes podem ser temperados com um molho chamado "tara". Existem muitos tipos diferentes de molhos de tara e na maioria das vezes são feitos com molho de miso e soja, mas também podem ser feitos com gergelim, saquê, chalota, açúcar, alho, etc. Estes pratos são normalmente servidos com vários "banchan", ou seja, acompanhamento de pratos. Entre elas estão a tradicional tigela de arroz, mas também legumes e receitas típicas coreanas como o "kimchi", uma salada de legumes fermentada para lhes dar uma nota picante e muito picante!

Além de fatias finas de carne, espetos, "yakitori", uma espécie de tapas estilo japonês, também são grelhados no Yakiniku. 

Conheça nossas receitas revisitadas de yakitori:

Yakitori de carne bovina com queijo

Yakitori Bacon Emmental

Espetos de Peru Sésamo

Espetos de coelho com mel e ameixas secas

Espetos de pato com damascos

Nems de Abacaxi com Molho de Laranja

Se desde 1993, o dia 29 de agosto foi declarado "dia oficial do Yakiniku" no Japão, esperamos que você não espere até o final do verão para grelhar seu yakitoris no seu Kokko!